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济南 鸡篇一
济南肴鸡至今已有200 年的`历史，由齐鲁斋熟食店所创，是山东济南特色传统名吃。下面，小编为大家分享济南肴鸡做法，一起来学学吧!
公鸡(500克)
盐(5克) 八角(1克) 桂皮(5克) 姜(5克) 花椒(1克) 红曲(10克) 丁香(5克) 草果(1克) 白芷(1克) 大葱(10克)
1. 将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用;
2. 取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24 小时;
3. 腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内;
4. 取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内;
5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。
1. 腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味;
2. 煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。
公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
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