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手撕面包的制作方法及配方篇一
手撕面包原料中包含丰富的营养，而且手撕面包的`制作方法简单。你知道手撕面包的制作方法是怎样的吗?下面是小编为大家带来的手撕面包的制作方法，欢迎阅读。
1高筋粉 1800克;
2 奶粉 90克;
3 砂糖 215克;
4 盐 18克;
5 酵母 36克;
6 改良剂 9克;
7 全蛋 180克;
8 水 860克;
9 奶油 270克;
10 甜老面 540克;
注：【高粉 215克,低粉54克,奶粉16克,酵母4克,糖54克,盐4克,蛋32克,水124克,奶油28克.材料混合搅拌.(甜老面可放在冰箱里冷冻，也可以直接用)】
11 北海道鲜奶香精 5克;
12 裹入油 ;
13 片状甜奶油 1000克
1、面粉、糖、盐、奶粉、酵母、改良剂搅拌均匀加水，鸡蛋，老面团;
2、待面团搅拌成团加油搅拌至扩展;
3、面团整形长方形.覆盖塑胶袋冷藏松弛;
4、压面团裹入片状甜奶油;
5、压三折一次，冷藏松弛30分钟再三折一次;
6、压至厚1.5厘米后33厘米宽，切割宽5厘米，长16-17厘米，重150克;
7、2个5x16面坯u形相叉粘紧为一个吐司300克;
8、放入6寸戚风坯的模，发酵温度35℃，湿度85%，时间110分钟左右;
9、发酵八分满，表面刷蛋液;烘焙上火180，下火160，42~45分钟左右。
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