最新牛肝的烧法 牛肝怎么做菜通用

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最新牛肝的烧法 牛肝怎么做菜通用
时间:2023-04-23 06:09:50     小编:zdfb

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牛肝的烧法 牛肝怎么做菜篇一

牛肝在平常的生活中,又很多人都喜欢吃,那么怎么烹饪牛肝才美味呢?有什么功效和禁忌呢?这里小编给大家分享一些关于

牛肝的烹饪小技巧

,方便大家学习了解。

1、切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏,解冻后则会使营养成分和水分大量流失,冰冻牛肝成菜后,不仅质硬,口感还发柴。

2、应立即进行烹制,这样成菜后才细嫩,且营养成分损失也少。否则时间一长,在盐的渗透作用下,牛肝中的水分会大量溢出,这样既可能导致上浆失败,又必会损失营养成分。

3、水量较高,故上浆时应使用干淀粉或较干的湿淀粉,以防止原料脱芡。

4、火热油,但油温也不可过高,否则会将牛肝炒煳。

5、小炒的方法,不换锅,不换油,一锅成菜,切勿将牛肝滑油后再炒。因时间稍长,牛肝就会变得老韧。

炒牛肝

原料:牛肝300克、鲜菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、葱节30克、鸡蛋清1个、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量。

做法:

1、切成薄片;鲜菜心洗净切节;泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形。

2、另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。

3、置旺火上,炙锅后放入色拉油烧至六七成热,用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆。

4、倒入锅中迅速炒散,立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒,待烹入滋汁、颠翻均匀后,起锅装盘即成。

鲜香牛肝

原料:牛肝200克、水发木耳15克、荸荠50克、泡椒50克、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量、食用油30克、香油2小匙、酱油1/3大匙、高汤适量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。

做法:

1、荸荠去皮后洗净切片;泡椒去蒂、去籽,切片;牛肝撕去表皮,洗净切片;木耳洗净;姜、蒜洗净切末。

2、把牛肝放在碗里,加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆,再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制。

3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内,加少许高汤兑成芡汁。

4、往锅里倒油,烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发时,烹入料酒,放入荸荠、木耳煸炒,倒入芡汁,炒匀后盛入碗内,淋入香油,撒上花椒粉即可。

牛肝含水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、灰分以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、维生素a等。此外,还含各种酶、磷脂、高度不饱和脂肪酸二十碳四烯酸、胆甾醇以及肝糖原等。

牛肝是牛科动物黄牛或水牛的肝,含有丰富的营养物质,营养保健功能出色,是理想的补血佳品。具有护眼明目、补肝养血、美容养颜等功效。

1、解毒肝脏属于解毒器官,食用牛肝能够为身体补充维生素b,可以补充对身体极为重要的辅酶,这些辅酶对机体内一些有毒成分解毒有重要的意义,适量食用牛肝可以帮助身体排出毒素。

2、护眼明目牛肝中含有丰富的维生素a,出现眼睛疲劳症状,这时就需要补充维生素a,能改善眼干、眼涩等症状。

3、补肝养血肝脏中含有丰富的铁元素,吃牛肝可以帮助补充血红蛋白所必须的铁元素,具有很好的补血作用,适量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等贫血的不适症状。

4、美容养颜牛肝中所含有的维生素a及维生素b2,在细胞增殖及皮肤生长的过程中发挥着间接的作用,因此吃牛肝对皮肤的健美有意义,适量食用有益皮肤的健康生长。

糖原等。

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