通过写心得体会，我们可以发现自己的优点和不足，进而提高自身的能力和素质。写心得体会时可以多进行修改和润色，以保证文章的质量和完整性。接下来是一些实用的心得体会写作技巧，希望对大家的写作有所帮助。
做戚风蛋糕的心得体会篇一
蛋糕是一道常见的甜点，无论是过生日还是庆祝某个节日，蛋糕总是少不了的。对于爱好烘焙的人来说，自己手工制作蛋糕更是一件让人充满成就感的事情。在这个过程中，打蛋糕是制作成功的关键之一，我在多次的尝试和总结中，归纳出了一些打蛋糕的心得体会。
第二段：选择工具。
要打出完美的蛋糕，首先要准备好打蛋器。我通常选择电动打蛋器，因为手动打蛋器需要费很大的力气和时间。另外，选购电动打蛋器时，要注意速度控制、搅拌器头的转动方式以及外形设计等因素，避免选错产品。
第三段：打蛋技巧。
在打蛋的过程中，有几个技巧非常关键。首先是打蛋之前要将鸡蛋从冰箱中取出放置室温下一段时间，这样可以提高蛋液的体积和稳定性，蛋白更容易打发。其次是要先打蛋白，然后再加入蛋黄，因为蛋白很容易打发而蛋黄则相对稠厚，若是一起打会使蛋白难以充分发挥。最后，也是最关键的是打蛋要匀速，不能一开始就把速度调到最快，会将蛋液打散。打蛋要从低速逐渐提高到中高速，直到蛋液体积变大、颜色变浅，有光泽和稀薄弯曲不断流畅的状态。
第四段：注意事项。
打蛋的过程中，还有一些需要注意的事项。首先是要避免将蛋壳碎渣、蛋黄与蛋白混合。蛋白质会被蛋黄中的脂肪包裹，导致蛋白无法打发。另外，打蛋时最好使用干净无油无水的碗和打蛋器，以免影响蛋液的稳定性和发泡性。最后，打蛋的时间也要掌握好，过度打发会使蛋液变干、不易搅拌，缺乏流动性。
第五段：总结。
打蛋糕是烘焙过程中的重要步骤，效果好坏直接影响到整个蛋糕的口感和美感。掌握好打蛋技巧、注意事项，才能制作出美味可口的蛋糕。同时，也需要保持耐心和勤奋，多加尝试和总结，才能不断提升自己的烘焙水平，并在和家人朋友分享美食的时刻中获得更多的快乐和满足。
做戚风蛋糕的心得体会篇二
第一段：引入分蛋糕的背景和重要性（200字）
分蛋糕，即将蛋糕切成均等的小块，每个人都能获得一份。分蛋糕是一种常见的分配方式，无论是在家庭聚会、朋友聚会还是各类庆典场合，我们都可以见到这一场景。尽管分蛋糕看似简单，但在实际操作中却需要一定的技巧和注意事项，否则就会出现不公平或者浪费的情况。通过多次的实践，我总结了一些令人满意的分蛋糕心得，分享如下。
第二段：计划和前期准备的重要性（250字）
成功的分蛋糕取决于良好的计划和前期准备。首先，需要了解参与者的数量，这有助于确定需要准备的蛋糕的大小和数量。如果参与者人数较多，可以选择分几个蛋糕，以确保每个人都能得到足够的份额。其次，选择适合的蛋糕切割工具，如刀具、切割模具等。确保工具的锋利度和清洁度，以免影响切割效果和蛋糕口感。最后，将蛋糕进行冷却或者冰冻，这样可以更方便切割，减少蛋糕松软度对切割的影响。
第三段：切割技巧和公正性（250字）
切割蛋糕时，需要掌握一些技巧以确保每块蛋糕的大小均等。首先，需要将蛋糕分成上下两层。用刀子轻轻在蛋糕的中间部位画一条横线，然后用线轻轻拉动，将蛋糕切成两层。接下来，将蛋糕横向分为相等的片状，先在蛋糕中间画一条竖线，再将竖线两侧的区域分别画一条横线，这样就将蛋糕切割成了相等的块状。但是，在实际操作中，由于各个部分的蛋糕特性可能有所不同，所以需要根据情况进行稍加调整，以确保公正性。
第四段：食用顺序和保存方式的建议（250字）
分蛋糕不仅仅是将蛋糕切割分配，还需要注意食用顺序和保存方式。一般来说，为了避免过早暴露，建议从外围开始食用，逐渐向内部扩展。这样可以保证每个人都有机会尝到外围和中间的部分。同时，为了保持蛋糕的新鲜口感，可以在切割后尽快将剩余部分保存起来。将切割后的蛋糕放入密封袋中，尽量排除空气，然后放入冷冻室进行保存，这样可以确保蛋糕的口感和风味不变。
第五段：心得总结和一些注意事项（250字）
通过多次分蛋糕的实践，我认识到分蛋糕不仅仅是一种简单的分配方式，更是一项涉及公平性和友情的仪式。良好的计划和前期准备能够帮助我们实现公正分配，而切割技巧和食用顺序则保证了每个人都能享受到美味的蛋糕。此外，还需要注意蛋糕的保存方式和时间，确保剩余部分的口感和风味不变。分蛋糕是一种简单而又充满乐趣的活动，通过合理的规划和技巧，我们能够让每个人都满意地分享蛋糕的喜悦。但我们也需要注意节约使用，避免因不当的分配方式导致蛋糕的浪费。
总结：分蛋糕是一项看似简单却需要一定技巧的活动。通过良好的计划和前期准备，我们可以实现公正和公益性的分配。切割技巧和食用顺序可以保证每个人都能品尝到美味的蛋糕。同时，合理的保存方式可以延长蛋糕的保鲜期。通过这些心得体会，我们能够更好地享受并分享蛋糕的乐趣。
做戚风蛋糕的心得体会篇三
打蛋糕看似简单，其实也是一门技术活。想要制作出美味的蛋糕，除了需要掌握不同的蛋糕配方之外，还需要注意蛋糕发酵的细节和烘烤的温度、时间等方面。此外，制作蛋糕还需要一些基本工具和器具，例如打蛋器、称重器、模具等。只有掌握了这些要点，我们才能打造出一款完美呈现的蛋糕。
第二段：正确的材料比比皆是
当我们掌握了打蛋糕的基本技术之后，接下来需要选择材料了。对于蛋糕来说，材料的质量至关重要。首先我们要选择新鲜的食材，例如新鲜的鸡蛋和奶油，还可以根据不同口味选择不同的糖粉和香料。在选择材料的时候，我们要学会看包装标签，了解到材料的质量和来源，尽可能选择无添加的原材料，使得我们打出来的蛋糕更纯正、健康。
第三段：打蛋的要点
在选择好材料之后，接下来需要打蛋了。打蛋时，我们要注意多个细节，例如在鸡蛋的打法、鸡蛋和糖的混合时，都需要细致地操作。在打蛋的时候还需要注意鸡蛋的数量，掌握对应的比例，不论是鸡蛋糕还是奶油蛋糕，蛋白和蛋黄的比例都不同。在打蛋的过程中，我们不能因为怕麻烦而跳过这些步骤，否则就会打出来效果不好的蛋糕。
第四段：烘焙需要耐心
当蛋糕模具中的混合材料均匀后，接下来我们需要将它放入烤箱烘烤。这里，我们需要明确烤箱型号和温度以及时间。烤箱质量不好的话，很难保证蛋糕烤的均匀和好看，因此我们一定要选择品牌保障的烤箱进行烤制。在烤蛋糕的过程中，我们还需要不断检查烤好的程度，以确保蛋糕的味道和口感都达到我们的期望。烤焦的蛋糕和生的蛋糕就意味着我们之前的努力都白费了。
第五段：总结
打蛋糕不仅是一项精细的烹饪技术，也是一份耐心和细致的付出。要想制作出美味的蛋糕，我们需要做好充分的准备，选择新鲜、健康的食材，掌握打蛋、烤制等操作技巧，以及充分的耐心。如果我们将这些细节都处理好，打出来的蛋糕一定会非常完美。同时，制作出美味的蛋糕并非易事，需要不断地练习和探索，以才能获得更多的经验和技巧，从而制作出更为美味的蛋糕。
做戚风蛋糕的心得体会篇四
蛋糕作为一种高端甜品，广受喜爱。近年来，随着烘焙行业的兴起，学习制作蛋糕的人数也越来越多。我也是其中之一，经过一个月的学习和练习，我体验到了不少从制作蛋糕中所得到的收获和体会，今天我来分享一下我的心得。
第二段：“蛋糕是一门艺术”
蛋糕看似只是一种甜品，其实却是一门承载着文化、艺术与美学的完整课程，从材料准备、操作技巧到装饰细节，涵盖了许多知识和技能。在制作的过程中，我意识到原来设计一款蛋糕也需要一些艺术素养和敏感度。一款好的蛋糕不仅需要美味，还需要美感，它的纹路、色彩和形状都需要考虑到，这是制作师的一种挑战，也是一种创造力。
第三段：“不断反思”
在学习蛋糕的过程中，我发现自己会犯许多错误，例如分量不对、温度掌握不好等。但这些错误反而让我不断地反思并提高自己。学习蛋糕的过程不仅需要技术，还需要不断完善自己的细节和调整。比如，从颜色的选择上，我才知道淡色的蛋糕要用无盐黄油，否则颜色会偏黄。在这个过程中，我体会到了不断修正的重要性。
第四段：“实践与经验”
经过多次的试验，我发现蛋糕制作需要大量的实践和经验积累。要想制作出绝佳的蛋糕，一定要经常尝试，并不断调节自己的技巧和口味。在这个过程中，我的经验也逐渐增加，我学会了分别什么场合该用哪种烤盘、什么材料更适合做哪种蛋糕等等，这些都是平时积累和体验得来的。
第五段：“成就与满足”
经过一系列的尝试和努力，我终于做出了一款完美的蛋糕，我惊叹于自己的成就感。每次制作完美的蛋糕，我都仿佛成为了一位甜点专家，在这个过程中，我感受到了自己的成就和满足感。实现自己心中的梦想，这种感觉是无可替代的。对于我来说，蛋糕不仅是一种美食享受，还是一种自我挑战和成就的体验。
总结。
在学习蛋糕的过程中，我深刻感受到了艺术、反思、实践与经验，以及成就与满足。我相信，这四个方面在蛋糕制作的每个过程中都会体现。通过学习和实践，我发现不断提升自己的能力和技术，是获得成就感和自我满足的关键。我希望我的心得和体会能够帮助到更多的人，也期待有更多的人能够加入这个制作蛋糕的行业，体验到从中所得到的收获和乐趣。
做戚风蛋糕的心得体会篇五
做蛋糕是许多人的爱好，无论是为自己亲手做一款美味的甜点，还是为家人朋友庆祝生日，烤蛋糕都是一项有趣且具有挑战性的活动。在我多年的烘培经历中，我总结了一些宝贵的心得体会，分享给大家。首先，准备工作需要全面且仔细，其次，掌握好烤蛋糕的时间和温度非常重要，此外，选择好食材和调料也是关键。最后，我还发现在制作过程中保持耐心和坚持细致的态度是取得成功的关键。
首先，准备工作需要全面且仔细。在烤蛋糕的过程中，准备工作的重要性不可忽视。首先，要确定好自己要制作的蛋糕种类，并且掌握好该蛋糕的食谱。其次，需要提前准备好所需的食材和调料。有了清单，才能确保一切都准备齐全，不会因为遗漏而耽误制作的进度。此外，为了方便操作，清洗工具和烤盘的过程也需要仔细。所有这些准备工作的全面性和仔细性是成功烤蛋糕的基础。
其次，掌握好烤蛋糕的时间和温度非常重要。烤蛋糕的时间和温度是影响最终口感的关键因素之一。不同种类的蛋糕，对时间和温度的要求也有所不同。对于海绵蛋糕来说，温度过低会使蛋糕发不起来，而温度过高则会导致蛋糕表面焦黑，内心却没有熟透。因此，在烤蛋糕前，一定要先预热好烤箱，待烤箱温度稳定后再放入面糊。另外，烤蛋糕时间的掌握也是需要技巧的。过短的时间蛋糕有可能会塌陷或者发糊，而过长的时间则会造成蛋糕过干。因此，我们需要根据不同蛋糕的种类和大小来调整烤蛋糕的时间和温度。
此外，选择好食材和调料也是关键。使用新鲜的食材和高品质的调料可以大幅提升烤蛋糕的口感和质量。首先，对于面粉的选择，我推荐使用低筋面粉。这样能够使蛋糕更加松软。其次，糖的选择也很关键。白砂糖能够给蛋糕带来甜味，而红糖则能增添香气和口感。最后，蛋的质量也非常重要。新鲜的鸡蛋可以提供更好的蛋白质，使蛋糕更加富有弹性和湿润。总的来说，选择好食材和调料是制作出美味蛋糕的基础。
最后，我发现在制作过程中保持耐心和坚持细致的态度是取得成功的关键。烤蛋糕是一个需要时间和耐心的过程，不能急于求成。在制作蛋糕的过程中，要保持冷静和耐心，细致地进行每一个步骤。从搅拌面糊到倒入模具再到烤制蛋糕，每一个环节都需要仔细把握。而且，要注意每个步骤的细节，做到严格按照食谱的要求操作。只有保持细致和耐心，才能制作出口感绝佳的美味蛋糕。
总而言之，烤蛋糕是一项有趣且具有挑战性的活动。通过多年的烘焙经验，我总结了一些宝贵的心得体会。首先，准备工作需要全面且仔细。其次，掌握好烤蛋糕的时间和温度非常重要。选择好食材和调料也是关键。最后，保持耐心和坚持细致的态度是制作成功的关键。希望这些建议能对您在将来的烤蛋糕之旅中有所帮助。祝您烘焙生涯愉快！
做戚风蛋糕的心得体会篇六
第一段：引入话题及蛋糕学习背景（200字）。
蛋糕是一种美味可口的甜点，也是各种场合庆祝活动中必不可少的一道食品。在家中也可以自己动手制作蛋糕，不仅可以满足自己的口味需求，还可以充分展示自己的创意和烘焙技巧。本人近期在家学习了蛋糕制作的基础知识及技巧，产生了一些体会和感悟。
第二段：蛋糕学习体验及收获（250字）。
在蛋糕制作的过程中，我深刻体会到了学习的重要性和蛋糕烘焙的奥妙。通过对配方，工具和步骤的了解和实践，我不仅可以制作出更加美味的蛋糕，还可以培养自己的动手实践能力和创新、改进能力。同时，在学习蛋糕制作的过程中，我还学会了把握材料的质量和比例等多方面的关键因素，不仅可以制作出口味纯正的蛋糕，还可以提高蛋糕的美观度和质量。
第三段：学习中遇到的困难和解决方法（250字）。
在学习蛋糕制作的过程中，也遇到了一些困难，比如制作技巧不熟练，配方出错等。这些问题都给我制作蛋糕带来了一些困扰，在处理问题时，我采取了多方面的解决方法和学习方法，比如看视频、请教专业人士、定期反思自己的学习和操作经验等。这样的方法非常有效，不仅可以解决问题，还可以更好地吸收知识，提高技巧，使得自己在蛋糕制作方面有所突破。
第四段：蛋糕学习的启示和意义（250字）。
学习蛋糕制作不仅仅是为了满足自己的食欲需求，它更代表着自己的生活态度和追求。学习蛋糕制作可以启示我们做事情要认真负责，不断探索和改进，从而不断提高自己的能力和素质。同时，蛋糕制作也是一个很好的团队活动，可以通过和他人的交流和合作，增强自己的沟通技巧和团队合作能力。这些都是学习蛋糕制作带给我们的重要意义和启示。
第五段：结论——原创性和深度思考的重要性（250字）。
学习蛋糕制作不仅要掌握操作技巧和知识，还需要注重自身的原创性和深度思考能力。我们需要在自己的蛋糕创作中表现出自己的特色和风格，不仅要注重制作美味的口感，还需要注重蛋糕的美观度和艺术性。同时，我们也需要加强自己的思考能力，不断探索和改进蛋糕的制作方法和工艺，使得自己在蛋糕制作领域有一席之地。
最后，通过学习蛋糕制作，我不仅体验到了制作美食的快乐和幸福，还培养了自己的动手实践能力和创新能力，不断提升自己的素质和价值观念。相信在学习的路上，我会继续努力，不断完善自己的技能和素养，把蛋糕制作变成自己的一种生活态度和追求。
做戚风蛋糕的心得体会篇七
戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简单，容易制作，所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常适合儿童吃。不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
做法：1、准备材料。面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克）。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
8、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
9、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
10、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡），翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
12、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
13、然后，脱模，切块，即可享用，也可以用来制作各种裱花蛋糕。
做戚风蛋糕的心得体会篇八
近年来，蛋糕作为西点范畴里的代表之一，已经在国内越来越受欢迎。当我们走进鲜花烘培厨房时，蛋糕的精致和美味往往会让人留下深刻的印象。我从小就对蛋糕情有独钟，自学后，将自己的能力带到了一个新的水平。在这篇文章中，我将分享这段学习的经历和感受，并提供一些我在制作过程中收集的技巧。
第二段：做蛋糕的技巧。
蛋糕在大致上分为两种：奶油蛋糕和芝士蛋糕。必须掌握的第一个技巧是正确混合和使用材料，以确保蛋糕发起来，口感绵软，甜度和咸度适中，没什么特别的味道。第二个技巧是在制作如此体积庞大的食品时准确控制时间和温度。如用微波炉制作蛋糕，烹调时间十分重要。如果放在里面多了，蛋糕就会干硬；如果时间短了，它就不可能结实发原。需要掌握混合和使用材料的正确方法和时间，以确保蛋糕能够完全结实而不会干硬。
第三段：我们为什么做蛋糕呢？
现在，蛋糕已经成为许多人日常餐桌必不可少的点心。在庆祝各种场合的时候，蛋糕是人们庆祝的代表点心。不过，蛋糕并不是一种非常健康的食品，而且含有大量糖分和脂肪。出于这一原因，蛋糕应当在适量的情况下享用。但是，如果你能自己做就另当别论了。作为一个人，您可以控制材料的数量，以便减少脂肪和糖的含量，并将健康的成分添加到蛋糕中。
第四段：蛋糕制作的乐趣。
蛋糕制作的过程本身就是一种乐趣。当我们置身于带有淡淡香味的面团、砂滦和蛋黄酱中时，我们已经进入了一个独特而舒适的世界。在这个世界里，制作蛋糕就像制作一幅画一样，每个步骤都需要耐心和精心。您必须遵循菜谱中给出的步骤，精确地测量成分，并在混合和搅拌材料的过程中保持稳定和均匀。当您看到您的作品从烤炉中出来的那一刻，您会收获到的不只是一个美味的蛋糕，还有惊喜为你带来的幸福感。
第五段：结论。
制作蛋糕需要一定的技巧、耐心和完美精神，但它也充满了创造性和娱乐性。通过学习制作蛋糕的技巧，我们可以享受到自制蛋糕的美味，同时控制脂肪和糖的摄入量。蛋糕制作的乐趣与成果比起来，让自己在繁忙而无聊的生活中多了一份乐趣和活力，更让我们意识到掌握一门手艺所带来的美好感受。
做戚风蛋糕的心得体会篇九
制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方。
戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简单，容易制作，所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常适合儿童吃。不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
做法：
1、准备材料。面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
8、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
9、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
10、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
12、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
13、然后，脱模，切块，即可享用，也可以用来制作各种裱花蛋糕。
戚风蛋糕制作注意事项。
戚风蛋糕制作中有许多注意事项，各位妈妈制作时要了解一下。
打发蛋白是关键。
蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。
（1）分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
（2）糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。
（3）特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
打蛋黄也很重要。
打蛋黄比较简单一些，但是也要注意一些细节。
（1）蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
（2）加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
（3）加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
（4）当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
蛋白和蛋黄融合。
（2）调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。
烘烤。
（1）烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
（2）烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
（3）烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。
冰鸡蛋。
蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的ph值从8.9降低到6.0所致。
细粒白砂糖。
糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
低筋面粉。
面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
色拉油。
油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
使用泡打粉或塔塔粉。
使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的ph值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。
戚风蛋糕卷是戚风蛋糕的姊妹，也是广大爱好者乐于制作的基础蛋糕，和戚风蛋糕相比，蛋糕卷不用担心开裂、内部烤不熟或者其他匪夷所思让人头疼的问题。所以，年轻妈妈可以先从戚风蛋糕卷开始做起，为宝宝制作美味的蛋糕。
材料：
做法：
1、蛋白蛋黄分离，在无油无水的容器中放入蛋白，用电动打蛋器打至粗泡后，分多次加入细糖，打至湿性发泡。
2、在碗中倒入牛奶和玉米油。
3、搅拌至完全乳化，水油融合。
4、筛入低粉，泡打粉。
5、用手动打蛋器搅拌均匀。
6、分2次加入蛋黄。
7、每次都要搅拌均匀，再加入香草精搅匀。
8、分多次将蛋白糊加入蛋黄面糊中，切拌均匀。
9、将葡萄干裹上一层薄薄的低粉，筛去多余的粉。
10、将葡萄干倒入蛋糕糊中。
11、烤盘提前铺上油纸，将面糊倒入，轻磕一下，消除大气泡。
12、烤箱提前预热，180摄氏度15分钟左右，烤好后的蛋糕立马倒扣。
13、趁热撕去油纸，稍放凉。
14、另外准备一张干净的油纸，盖在蛋糕上，再翻转，一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可。
注意事项。
1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
3、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
做戚风蛋糕的心得体会篇十
戚风蛋糕制作中有许多注意事项，各位妈妈制作时要了解一下。
1、打蛋黄也很重要。
打蛋黄比较简单一些，但是也要注意一些细节。
（1）蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
（2）加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
（3）加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
（4）当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
2、打发蛋白是关键。
蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。
（1）分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
（2）糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。
（3）特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
3、烘烤。
（1）烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
（2）烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
（3）烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。
4、蛋白和蛋黄融合。
（2）调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。
做戚风蛋糕的心得体会篇十一
最近，我学会了自己动手制作蛋糕。这是一件让我感到非常兴奋和满足的事情，因为我发现做出美味的蛋糕并不是一个难以达成的目标。在制作蛋糕的过程中，我有了很多收获和体会，今天我想细细分享一下我的心得体会。
第二段：对制作蛋糕的体会。
制作蛋糕需要耐心和技巧，首先要选择合适的食材和工具。在制作蛋糕的过程中，我学会了如何分离鸡蛋清和蛋黄，如何把蛋黄和白糖打发，如何把蛋白打发成高峰，还有如何在混合面糊的时候避免出现面筋。在制作蛋糕的过程中，对于时间和火候的掌握也非常重要。只有经过多次尝试，才能掌握好制作蛋糕的技巧，并制作出美味的蛋糕。
第三段：对美食的体会。
蛋糕的美好在于它蓬松、柔软、香甜，而这些品质与我们的日常生活是紧密相连的。在人们的日常生活中，美食也是一种享受。当我们品尝到一道美味的菜肴或甜品时，不仅能够增加能量和营养，更重要的是，能够让我们感受到生活的美好与温暖。在我们的日常生活中，我们也应该注重饮食，寻找美食的过程是让生活变得更加美好与幸福的关键。
第四段：对生活品质的体会。
制作蛋糕是一种享受，也是一种提高生活品质的方式。当我们学会了制作蛋糕，我们不仅能够让自己享受美食，同时也能够给身边的人带来快乐。把美食与生活质量联系起来，可以让我们更好地品尝生活的滋味，享受生活的美好。无论是学习新技能，还是体验新事物，都是提高生活品质的好方法。
第五段：结束语。
总的来说，制作蛋糕不仅是一种美食，更是提高生活品质的好方法，同时也让我们感受到生活的美好与幸福。通过学习制作蛋糕，不仅能够提高我们的生活品质，还可以帮助我们更好地品尝生活的滋味，享受生活的美好。让我们一起开动吧！
做戚风蛋糕的心得体会篇十二
作为一名甜品师，我一直热爱制作各式各样的甜品。其中，蛋糕是我的最爱，因为它既美味又有很多创意的制作方式。在制作蛋糕的过程中，我不仅得到了很多成就感，还领悟到了一些生活的道理。在此，我想分享一下我的蛋糕人心得体会。
第一段：技艺方面。
作为一名甜品师，技艺的掌握是非常重要的。在制作蛋糕的过程中，我的技艺得到了很大的提高。首先是蛋糕的烘焙，要求在温度和时间的掌握上非常准确，这需要大量的实践和经验。其次是制作蛋糕填充料和装饰，如奶油、巧克力、果酱等。这需要很好的调制和细致的操作，只有技术娴熟才能做出完美的蛋糕。
第二段：态度方面。
制作蛋糕需要非常认真负责的态度，对待每一道工序都不能马虎。我认为一个好的甜品师不仅要有高超的技术，还要有良好的职业操守和服务态度。在制作蛋糕的过程中，我时刻保持谦虚、认真和耐心，不断学习和加强自己的技艺，为顾客提供更加完美的服务。
第三段：创新方面。
制作蛋糕也需要充分的想象力和创新精神。只有不断地尝试和创新才能做出令人惊喜的甜点。例如，创新的蛋糕造型、特殊的蛋糕材料等，都可以让人眼前一亮。在制作蛋糕的过程中，我不断地探究新的创新点子，不断给顾客带来新的惊喜。
第四段：优化方面。
蛋糕的口感是制作的重点，需要不断地优化，保证口感更佳。在制作蛋糕的过程中，我善于听取顾客的意见和建议，不断改进，使蛋糕更符合市场和顾客需求。例如，有一次顾客反映我的蛋糕太甜了，我便改进了蛋糕糖粉的配比，制作出了更加健康和美味的蛋糕。
第五段：感悟方面。
在制作蛋糕的同时，我也感悟到了一些生活的道理。首先，制作蛋糕需要时间和耐心，这告诉我在生活中也需要耐心、坚持和努力。其次，制作蛋糕需要不断探究、尝试和创新，这告诉我在生活中也需要不断创新和进取。这些经验和感悟都让我感觉到制作蛋糕是一种极具意义和价值的活动。
总结：
作为一名甜品制作中的路人，我深刻体会到蛋糕制作的技能水平的高度与重要性。好的蛋糕，不仅是需要精细的制作和丰富的经验，更需要职业操守的坚守，创新精神的寻找和稳扎稳打的心态。制作蛋糕的路上，不仅需要不断地挑战自我，不断提高自我，更需要用心去感受其中的快乐，也可以在践行中领悟更深层的职业精神。
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