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餐饮食品安全工作总结篇一
2012年上半年，我局餐饮服务食品安全监管工作，在县委、县政府和市局的正确领导下，以科学发展观为指导，以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范、促提高、保安全，在全县范围内实施了以规范餐饮服务单位经营行为、严厉打击餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为、强化餐饮服务单位食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的餐饮服务放心工程。现将2012年上半年餐饮服务食品安全监管工作总结如下：
一、教育培训，增强管理相对人的责任意识。
在全县范围内开展了餐饮服务监管人员和从业人员业务知识培训和法律法规教育，切实增强了从业人员的业务素质和责任感。上半年共对42名餐饮服务从业人员进行了《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《行政处罚法》等法律法规和食品安全知识培训；在元旦、春节期间和中、高考期间分别进行了餐饮食品安全宣传与培训，并进行重点监督检查，确保无餐饮服务食品安全事故的发生，保障了消费者的餐饮服务食品安全。
二、日常监管与专项整治相结合，提高监管水平一是严格规范审批，严把许可准入关。按照《行政许可法》、《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》等法律法规的标准要求，进一步严格餐饮卫生许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，严格按照食品安全许可标准进行审查审核，对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施设备、从业人员的健康状况定期进行监督检查，对发现的问题，提出整改意见并限期整改。上半年，我局共对全县餐饮经营户下达整改意见书12份，均在规定期限内完成了整改。二是加强学校食品安全监管，确保学校师生餐饮安全。全县目前共有学校215所（高中2所、初中18所、小学183所、幼儿园12所），有174所学校为义务教育阶段学生提供营养餐，其中有81所学校采用食堂供餐的模式进行供餐、74所学校采用企业配送的模式进行供餐、19所学校采用家庭托餐的模式进行供餐，全县共有38188名（其中中学生11805名、小学生26380名）学生参加了营养餐改善计划。从春季开学至今，对学校食堂持证情况、食品加工及从业人员卫生、食品原料采购索证索票及登记、餐具清洗、消毒及保洁、食品贮存、食品留样等进行全面检查，对学校使用的食用油，米及食品添加剂使用情况进行重点检查。并对学校食堂从业人员、经营情况、设备设施情况进行了摸底调查，上半年出动车辆6台次，监督员18人次，共对全县50余家学校进行了摸底检查，对检查中发现的食品留样不规范，设计、布局不合理、从业人员无健康证、索证索票与台帐记录不全的8家学校下达了监督意见书，要求在规定时间内整改。
6月8日，应板当中心校的邀请，卫生监督所所长一行专门到板当中学，对全镇学校及食堂负责人进行了学校食品安全知识培训，重点培训了学校食品安全隐患对师生的危害；食物中毒的概念、分类、原因及预防；学校食堂食品的采购、保管、加工、销售及从业人员的要求等。
三是强化节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全保障。为保障节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全，我局制定了元旦、春节、“五一”、“清明”等节假日和“两会”、“中、高考”等期间餐饮服务食品安全保障实施方案，落实专人、落实措施，做到事前检查、事中监督、事后总结，强化对餐饮服务食品安全的巡查，确保了节假日及重大活动无食品安全事故发生，确保了餐饮服务食品安全。
四是开展面条专项整治工作。我局于三月份开展了专项整治工作，共出动执法车辆3台次，执法人员12人次，检查县城内早餐店25家，主要以早餐店的水面和肠旺面馆为重点，检查面条中是否含有危害人体健康的添加剂和其他有害物质，切实杜绝餐饮企业不购买、不加工销售问题面条。通过检查，未发现各早餐店存在有违法添加行为。五是开展餐饮服务环节食用油脂和餐厨废弃物管理专项整顿工作。为切实加强我县餐饮服务环节食用油脂和餐厨废弃物管理工作，有效解决“地沟油”回流餐桌问题，切实保障全县人民群众饮食安全和身体健康，我局于4月制定了工作方案，落实了工作措施，共出动执法车辆2台次，监督人员6人次，在全县范围内集中开展“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作。通过开展“地沟油”整治和餐厨废弃物管理，强化对餐饮服务单位的监督检查，使多数单位建立了食用油脂索证索票制度和登记制度，餐厨废弃油脂有专人负责处理，有回收处理记录，有效杜绝“地沟油”重回餐桌。
六是开展农村聚餐备案管理、监督指导工作。今年上半年，根据我县《农村聚餐备案管理实施方案》，县卫生监督所、乡镇卫生院、村卫生信息员认真落实农村聚餐备案管理制度，要求办酒宴的农户提前申请、备案，由乡镇卫生院工作人员或县卫生监督所的监督员进行现场指导，同时宣传集体聚餐备案的目的和意义，尽可能减少群体性食物中毒事件和食源性疾病的发生。截止到6月30日，全县共举办50人以上的集体聚餐423次，聚餐人数达3500余人，我局共出动各级各类卫生人员或监督员800余人次进行集体聚餐的现场指导和监督。通过对农村聚餐备案管理、监督指导，使家庭式聚餐的食品卫生得到了明显的提高，有效地防止了食源性疾病的发生。七是开展了辣椒、花椒制品的专项检查工作。我局于5月份按照相关文件精神要求，对县城内20余家餐饮经营单位（重点是火锅店）进行了专项检查，通过执法人员的监督检查、分析和汇总，未发现火锅底料有违法添加非食用物质现象。此次专项检查共出动车辆2台次，监督员8人次。
八是进一步规范食品原料采购索证行为。结合食品安全专项整治工作，我局严格按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，对80余家大中型餐饮单位进行了专项检查，要求所有餐饮单位建立食品采购台帐，并进行相关票证的索取。在整治过程中，针对部分餐饮业主对原材料采购索证和台帐填写不规范的问题进行了现场指导，有的下达了监督意见书。指导各餐饮单位规范建立索票索证台帐，做到产品可追踪溯源。
2011年，隆回县食品药品监督管理局在县委、县政府的正确领导下，在省市业务部门的指导下，坚持以“三个代表”为指导，深入落实科学发展观，突出重点，强化监管，认真贯彻执行《食品安全法》，以保护人民群众健康权益，促进我县经济发展为目标，扎实开展餐饮服务食品安全监管工作，认真履行食品安全监管职能，确保全县人民饮食安全。
一、食品餐饮消费总体状况。
隆回县餐饮服务经营单位共计348家，持有效餐饮服务可证经营的有298家，持证率85.6%，其中学校食堂210家其它各类型餐饮单位138家，食品从业人员1082人，全县有40多家餐饮服务经营单位存在“三防设施”不健全、食品台帐记录不全等违反食品安全操做规范现象。隆回县食品药品监督管理局自今年4月正式接管餐饮以来，餐饮消费状况总体有好转，主要表现在餐饮服务经营单位持证经营率进一步提高，业主食品安全意识进一步增强。
（一）监管体制。隆回县食品药品监督管理局成立了以局长负总责，分管领导和餐饮食品安全监督所具体抓的食品安全监管领导小组，并将食品安全监督工作进行细化，纳入责任追究和年终目标管理考核，确保餐饮服务食品安全监督管理工作取得成效。
（二）行政许可。按照《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》有关规定，我们规范了餐饮服务许可证的发放，严格按照法律程序审批，对于少数卫生条件、卫生设施达不到要求的餐饮经营单位，不予发放餐饮服务许可证。2011年，我们对187家申请餐饮服务许可的餐饮经营单位进行了现场审查，对符合要求的161家餐饮经营单位发放了餐饮服务许可证。
（三）日常监管。认真履职，强化了食品安全经常性监督，按照省市加强餐饮环节安全监管工作的有关文件要求，认真做好餐饮环节监督工作，确保工作不放松、不断、不乱。针对我县监督力量薄弱、餐饮经营网点多、分散的情况，根据不同环节，加强了日常监管力度，开展了经常性的巡回监督检查，严厉查处无证经营餐饮服务的行为；重点整顿学校食堂、建筑工地食堂、农家乐餐馆；查处采购病死、死因不明的畜禽及其制品；劣质食用油行为；加大熟食卤味、盒饭、凉拌菜等高风险食品和餐饮具清洗消毒等重点环节的监督检查力度；继续深入开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂活动；全县各类餐饮经营单位食品安全监督覆盖率达到100%，实施行政处罚7起，责令改正265户次，责令停止生产经营28户次，销毁假冒伪劣食品320公斤。
（四）食品安全专项整治活动。一是打击餐饮服务环节非法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项行动。
1、4月10日至6月10日对全县210所中小学校及幼儿园食堂进行食品安全专项检查，在学校食堂尚未发现违法添加非食用物与滥用食品添加剂违法行为，并下发关于告知食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂的名单（第1——5批）目录的通知。
2、对餐饮业重点领域（小型餐馆、小吃店、饮品店、火锅店）32家进行了全面检查，向各餐饮单位下发关于告知食品中可能添加非食用物质和易滥用食品添加剂名单（第1——5批）的通知，由监督员一一面向业主耐心加以解说。对食品添加剂的管理未做到“五专”（专人釆购、专人保管、专人使用、专人登记和专人保存）的12家餐饮经营单位下达了整改意见书，限其立即整改到位，对1家销售添加剂的米面店移交工商行政管理局查处。二是学校餐饮服务食品安全专项整治。4月14日至5月25日出动检查车辆92台次，食品安全监督员328人次，共检查中小学校、幼儿园食堂187个，其中高中、职中9个，初中58个，小学75个，幼儿园45个,148所学校食堂持有效餐饮服务许可证经营，持证率79.1%,学校食堂就餐总人数73625人，食品从业人员698人，其中639人持有效健康证明上岗,持证率91.5%,下达整改意见书118份责令限期整改,对19所学校食堂责令停止经营,立案罚款处罚6所学校,没收三无产品125公斤。三是开展地沟油整治和餐厨废弃物管理工作。重点检查348家餐饮单位采购食用油脂的相关产品合格证件、进货渠道等，对可疑食用油抽样检测，学校食堂食用油整治列为创建平安校园的重点内容，明确所有学校食堂不准使用散装食用油，从源头保证了用油安全。四是开展重大活动期间餐饮食品安全专项整治。开展“元旦春节”、“两会”“高考”等重大活动期间食品安全监督，“两节”期间共检查餐饮单位22家，出动监督员40人次，出动车辆12台次做好了春节“年夜饭”食品安全工作，对恒丰、阳光、友谊、花瑶，非常味道等大中型酒店进行了年夜饭备案登记,并指派专人对承办年夜饭餐饮保障餐饮单位进行不间断地巡回监督检。节会期间共出动食品监督员150人次，检查85户，下达监督意见书52份，责令改正45户。严防食源性疾病和食物中毒事故的发生。
三、保障条件和能力建设。
为进一步贯彻落实《食品安全信息公布管理办法》和《食品安全宣传教育工作纲要（2011－2015年）》，我局于今年4月成立餐饮食品安全监督所，所里监督员共10名，进行了为期7天的食品法律法规培圳，监督员业务知识和执法能力明显提高。局机关充分保障各项工作顺利开展，建立健全了餐饮服务食品安全信息平台和诚信体系及食品安全有奖举报制度，各项工作经费到位，加强食品安全法规和科谱知识及行业道德宣传，提高全民食品安全意识。一是利用《食品安全法》宣传月加强食品安全法律法规和科谱知识及行业道德宣传，共出动宣传人员128人次，宣传车52台次，制作宣传版面4块，横幅24条，发放宣传资料1000余份，播放食品安全常识、食品安全执法新闻52台次。二是举办学校及托幼机构食品安全管理员和从业人员食品安全法规培训班，共培训647人次，三是举办餐饮单位食品安全管理员和从业人员食品安全法规培训班，共培训359人次，四是在日常监督工作中进行面对面宣传，使广大业主食品安全意识和依法经营理念进一步提高。
四、下一步工作。
一是全局创新工作思路，扎实开展餐饮业创卫工作，确保我局创卫工作顺利通过省级验收。二是加强餐饮服务食品安全监管，坚持日常巡查和集中整治相结合，及时消除安全隐患。三是严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，确保全年无食物中毒事件发生。总之，餐饮服务食品安篇三：2012年上半年餐饮服务监督工作总结2012年上半年餐饮服务监督工作总结2012年在局领导的正确领导下，我局餐饮服务安全监管工作紧紧围绕全面贯彻国务院食品安全委员会第四次全体会议和全国食品药品监管工作会议精神，深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，以“完善监管体系、创新监管机制、落实监管责任、提高监管效能”为主线，大力推动监管机制和方式创新，不断强化行政监管、技术支撑和社会监督，全面落实餐饮服务食品安全责任，进一步提高餐饮服务食品安全监管水平。就上半年的监管工作总结如下。
一是继续深化食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理，我局今年来继续加强对提供自制火锅底料、自制饮料和自制调味料等餐饮服务单位的监管，严厉打击添加罂粟壳、罂粟粉、苏丹红、抗生素等非食用物质的违法行为;今年共对39批次的餐饮单位进行了快速抽检。严格规范食品添加剂采购、贮存、使用行为;加大对餐饮服务单位落实食品安全公示、承诺以及宣传材料张贴等要求的监督检查，对未按规定张贴公开承诺的，责令其限期整改，并加大监督检查频次;全面排查和严厉整治带有行业共性的“潜规则”问题，坚决防范区域性、系统性食品安全风险。
二是深化重点品种综合治理，我局今年来继续做好乳制品、食用油、肉类、酒类、食品添加剂、调味品等重点品种的综合治理。加大餐饮服务单位重点品种采购索证索票、进货查验、台账记录等管理制度落实情况的监督检查，严查餐饮服务单位采购和使用无合法生产资质、标识标注不规范以及来源不明的食品并积极参与食安办食品安全追溯体系建设。今年来，通过检查出动执法人员360人次，出动执法车辆105台次。对全市餐饮业的乳制品、食用油、肉类、酒类、食品添加剂、调味品等进行检查，共对2两个餐饮服务单位违法行为进行了立案查处，对92户餐饮服务单位的采购索证索票、进货查验、台账记录等管理制度落实情况进行了责令改正。
三是深化学校食堂餐饮服务食品安全治理，今年2月、4月、6月对全市18个镇乡的146所学校及托幼机构的食堂开展了专项检查。2012年2月22日我局对全市学校、幼儿园进行了食品安全培训，并和全市学校、幼儿园签订了食品安全工作责任书，2012年4月23日，同市教育局联合印发了《市食品药品监督管理局市教育局进一步加强学校食堂食品安全工作的紧急通知》峨食监2012（25），加强我市学校食品安全管理。目前我市有65所大中小学校和托幼机构已按要求建立并认真落实食品原材料采购验收索证制度、从业人员健康管理培训制度及学校食品安全员制度、餐饮具消毒制度、尝餐留样制度等全面排查食品安全隐患，严格落实食品安全主体责任;与有市教育行政部门联合，对中小学校园周边餐饮服务单位开展食品安全风险隐患排查，今年底前争取各类学校食堂全面启动餐饮服务食品安全监督量化分级管理，全部配备专职食品安全管理人员。通过检查出动执法人员350人次，出动执法车辆85台次。对三所学校的违法行为进行了立案查处，对35所学校进行了责令改正。四是深化旅游景区餐饮服务食品安全治理，今年来我局开展节假日食品安全专项整治。在“元旦”、“春节”、清明、“五?一”、“端午”节假日前及节日期间开展了以餐饮店、旅游定点饭店、宾旅馆、农家乐为重点的食品安全专项整治，加大对节假日、节庆活动和重大活动旅游高峰期间餐饮服务单位的监督检查，严查旅游景区餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为;督促餐饮服务单位全面落实餐饮服务食品安全操作规范，严禁采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品和超过保质期的食品;严格规范食品添加剂使用;同时，开展了绥山镇天全村李花节食品安全监督,普兴乡仙芽村桃花节食品安全监督，3月至6月对市境内农家乐进行了一次集中执法检查。共对43户家农家乐的内外环境卫生、从业人员健康证、餐饮具消毒、重点原材料索证和登记验收等情况进行了重点检查。并切实做好节假日期间食品安全巡回监督和投诉接待处理工作，节假日期间餐饮行业无食源性疾病和食物中毒事故发生，确保了人民群众过上欢乐祥和的节日。并联合旅游行政管理部门开展了专项整治行动，出动执法人员150人次，出动执法车辆25台次。对32家涉旅食品单位进行了责令改正。对71户涉旅食品单位发出了监督意见。五是是2012年2月和5月，分别对全市学校和绥山镇、普兴乡农家乐厨工及食品安全监督员进行了五期食品安全知识培训，共培训280余人次。
六是开展2012年高考、中考食品安全保障工作。对全市26个承担高考、中考参考师生集中食宿任务的学校、宾馆进行了食品安全执法检查。检查中，除了重点对这些单位的卫生设施运转、食品从业人员健康体检、餐饮具的消毒保洁、食品原料采购验收、生活饮用水卫生、参考师生就餐菜单安排和尝餐留样等的落实情况进行全面监督检查外，还对参考学校及考点周边餐饮店的卫生情况进行了专项检查。针对检查中发现的问题，对12家单位发出了监督意见书，责令立即整改，及时消除了安全隐患，为全市高考中考工作任务的圆满完成提供了有力保障。
七是根据《乐山市食品药品监督管理局餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》我局在深化餐饮服务单位量化分级管理制度建设和食品安全管理员制度建设中。按照《省餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施细则》（川食药监食〔2012〕9号）的要求，加强餐饮服务食品安全监督管理工作，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高食品安全监督管理水平和效能，推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理，今年上半年以来我局依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，结合我市实际，制订了实施方案。细化工作内容和要求，进一步增强工作的可操作性，全面开展餐饮服务食品安全量化分级管理工作，确保持证餐饮服务单位逐步推行量化分级管理。力争7月底前完成旅游景区（星级宾馆酒店、星级农家乐、“海棠花”餐饮示范单位、“乐山味道”餐饮企业）和城区学校食堂餐饮服务单位餐饮服务单位监督量化分级管理工作；12月底前完成大型以上餐馆、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业的监督量化分级管理，并积极推进农村学校食堂监督量化分级管理工作，加快推进其他类餐饮服务单位的监督量化分级管理工作，其中争取学校食堂量化分级管理达到100%。
餐饮食品安全工作总结篇二
以来，xx县局在省市局及县委县政府的正确领导下，认真履行餐饮服务监管职能，依法行政、加强监督，大力开展食品安全专项整治，确保了我县广大人民群众的饮食安全，圆满完成了20上半年餐饮服务食品安全监管工作。现将工作情况总结如下：
一、严格许可程序，规范餐饮服务市场秩序。
我局依据《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》等法律法规，依法规范行政许可，保证餐饮服务提供者符合法定条件经营，在实施餐饮服务许可中，严格许可程序，对拟开办餐饮服务活动者提供咨询、一次性告知等事宜，严格按照法律程序和规定时限审核资料、现场核查，核查合格后，方予以发放《餐饮服务许可证》。同时对其从业人员全部进行了健康体检和培训，有效提高了餐饮服务提供者法律意识和食品安全意识。年上半年共制发餐饮服务许可证88份，并为8家餐饮单位换发了餐饮服务许可证，为2家餐饮单位的餐饮服务许可证变更了法定代表人。
（一）开展案件稽查，震慑违法行为。
2013年，我局在案件稽查工作中加大工作力度，采取说服教育与行政处罚相结合的方式，对83家餐饮单位依法进行了行政处罚，有效震慑了辖区内餐饮服务单位的违法违规行为，促进了餐饮服务市场秩序的进一步规范。
（二）细致入微，开展专项检查。
为切实保障中小学生饮食安全，县药监局从细处着手，分别对学校食堂、幼儿园食堂、学校及幼儿园周边50米范围内的所有餐饮单位进行了为期三个月的专项检查；检查的内容包括，食品操作间的环境卫生状况、工作人员的健康状况、进货台账记录情况、消毒设施运转状况、餐厨垃圾处理情况以及食堂内部食品安全工作机制建立和食品安全责任制落实情况等。同时，在严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动中，我局组织人员深入城乡基层和餐饮服务单位，广泛宣传食品安全法律法规和相关知识、食品非法添加和滥用食品添加剂的危害以及相应的.惩处规定，确保餐饮服务单位自律、自省、自警。
另外，我局综合考虑餐饮监管工作和稽查人员数量不足的现状，积极推行日常监管与专项检查相结合的监管模式，优化配置资源，提高监管效能。在日常监管的同时，根据省、市局安排部署，积极开展了鲜肉及肉制品、学生小饭桌、烧烤等专项检查。在各类专项检查中，共出动执法人员700余人次，检查餐饮服务单位300余家，有效地保障了餐饮服务食品安全监管工作的顺利开展。
今年以来，共圆满完成了包括省委组织部部长来我县调研、副省长来我县考察以及苗木博览会等在内的多次重大活动期间餐饮服务食品安全保障工作。一是制定餐饮服务食品安全保障工作方案，与各供餐单位签订餐饮服务食品安全承诺书；二是对各供餐单位食品安全状况进行全面检查，对存在的问题当场予以指正，并责令限期全部整改；三是严格逐一审查活动期间的菜谱，对容易引发食源性疾病的菜品进行了修订和调整；四是到供餐单位驻点，对食品原料索证索票、食品原料购进、食品加工流程、餐具清洗消毒、食品留样等方面进行重点检查；五是对活动期间供餐单位食品加工人员身体健康状况进行实时监控。我局周密部署，实施动态监管，圆满完成了本职工作。
三、加大宣传培训力度，提升从业人员法律意识。
为增强从业人员守法经营意识，树立诚信经营理念，()我局坚持将宣传培训贯穿于监管工作全过程，认真宣传《食品安全法》和贯彻落实国家及省市关于加强餐饮服务食品安全监管的重要精神，采取多种形式大力开展食品安全进农村、进社区、进学校、进企业，营造人人关心餐饮食品安全，个个重视餐饮服务食品安全的氛围。
一是结合法制宣传日、“3・15”消费者权益保护日等宣传活动，开展食品安全法律法规及食品安全知识宣传活动，接受咨询余人次，发放宣传资料5000余份。
二是强化餐饮服务单位负责人和从业人员培训，提高餐饮服务从业人员的食品安全法律法规和食品安全相关知识，提高其守法经营的自觉性。2013年上半年共举办餐饮单位从业人员培训班10余期，培训800余人次。
三是建立与新闻媒体协调机制，在县政府门户网站及县电视台及时报道各类重大专项整治活动，使食品安全监督工作有声有色，扩大了社会认知度。通过多形式的宣传发动，提高了广大业主的食品安全法规意识，增强了行业自律性，营造了良好的整治氛围。
总之，xx县局圆满完成了2013年上半年的餐饮服务食品安全监管工作，未发生任何食品安全事件。在以后的工作中，我局将继续本着打劣与扶优、执法与服务、培训与宣传、集中整治与长效管理相结合的原则，加大餐饮服务食品安全监管工作力度，确保取得实效。
餐饮食品安全工作总结篇三
为确保元旦、春节期间餐饮服务食品安全，根据《关于加强元旦、春节期间餐饮服务食品安全监管工作的通知》要求，我所采取积极有效措施，加大对辖区内餐饮服务单位监管，保障了两节期间餐饮服务食品安全。具体情况如下：
为确保元旦、春节期间餐饮服务食品安全，我所组织召开会议，成立领导小组，由所领导担任组长；会议认真分析当前餐饮服务单位可能存在的食品安全隐患，组织监督员学习《通知》精神，强化责任意识；加强突发事件处置能力培训，做好突发食品安全事件的应急处理准备工作；要求每位监督员忠于职守，并严格食品安全行政责任追究制度。
根据《通知》精神的要求，针对两节期间餐饮服务单位等可能存在的食品安全隐患问题及食品安全监管薄弱环节，研究制定我市的行动计划和具体实施方案，明确加大对承办5桌以上宴席餐饮单位、集体食堂、旅游景区餐饮服务单位的食品安全监管力度，重点检查餐饮服务单位鲜肉及肉制品、食品原料、调味品、食品添加剂和白酒、葡萄酒采购的管理，以及食品贮存、加工制作、餐饮具消毒、从业人员健康状况，进一步规范餐饮服务经营行为。督促餐饮经营者认真执行采购索证索票和进货查验制度，以及食品添加剂使用管理规范，杜绝使用非食用物质和滥用食品添加剂等。
1、宣传动员和自查自纠阶段。
为了两节期间的餐饮食品安全，监督员提前对餐饮业、建筑工地食堂、旅游景区以及。的餐饮服务单位等广泛宣传食品安全知识和法律法规，强化责任意识和安全意识。要求各单位强化自身管理，层层落实责任，从源头把好食品安全关；同时要求餐饮单位不得超接待能力承办年夜饭，并督促餐饮单位一次性承办5桌以上年夜饭的及时申报。针对两节期间可能存在的食品安全问题，向餐饮单位下达食品安全指导性意见书。
2、执法检查阶段。
两节前及期间，监督员对管辖范围内的`餐饮单位、集体食堂等，开展食品安全执法检查。重点检查大中型餐饮单位、集体食堂、旅游景区餐饮服务单位以及。餐饮单位等，采取深入库房、操作场所等，检查鲜肉及肉制品、食品原料、调味品、食品添加剂等采购索证索票和进货查验情况，以及食品贮存、加工制作、餐饮具消毒、从业人员健康状况。特别加强年夜饭承办餐饮单位食品安全检查，要求各单位做到环境整洁，食品原料新鲜，凉菜间必须做到“专人、专间、专用工具、专用冰箱（柜）、专用消毒设备”，烹煮食品必须烧熟烧透，加强各类餐饮具、刀具的清洗消毒和保洁，严禁无健康合格证明的从业人员从事接触食品的工作。严格审查年夜饭菜谱，对可能存在安全隐患的凉菜等及时进行调整；同时要求所有承办年夜饭单位烹制菜肴烧熟煮透，凉菜开餐前两小时内制作，并每菜留样100克、密闭冷藏保存48小时。一旦发现疑似食物中毒事件，所涉餐饮单位必须立即向我所报告。
检查中发现主要存在问题：少数餐饮服务单位台账记录不全，荤素水产水池及餐具洗消水池混用，餐具保洁柜不密闭，凉菜间放有杂物，操作台存在超保质期食品、及无标签预包装食品，库房食品落地存放、食品与杂物混放等。针对上述问题，监督员及时提出改正意见，要求限期整改到位；对经营超过保质期食品单位进行立案查处。
事先做好各项应急处置准备工作，向社会公布举报电话和值班电话，实行24小时值班制，保持24小时应急状态，一旦发生突发事件能迅速采取有力措施予以处理。
餐饮食品安全工作总结篇四
总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究，做出带有规律性结论的书面材料，它可以明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益，让我们来为自己写一份总结吧。总结怎么写才不会千篇一律呢？以下是小编为大家整理的春节期间餐饮业食品安全专项整治工作总结，希望对大家有所帮助。
为让广大人民群众过上一个欢乐、祥和、健康的新春佳节，切实保障我区节日期间餐饮消费环节食品安全，严防食物中毒事故发生。按照安阳市卫生局《关于开展xx年元旦、春节期间餐饮业食品安全专项整治工作的通知》（安卫监〔xx〕69号）精神要求，我所于今年元旦、春节期间积极组织卫生监督人员开展了餐饮业食品安全专项整治工作，现将工作开展情况总结如下。
我所领导高度重视元旦、春节期间餐饮业食品安全工作，把此项工作作为开年的首要工作来抓，卫生局及时召开卫生监督员会议，对今年元旦、春节期间餐饮业食品安全工作进行早安排、早部署，成立了以主管局长为组长、卫生监督所所长为副组长的节日餐饮业食品安全工作领导小组，明确了整治工作目标、重点和措施。
要求各综合监督科室根据各自的职能职责，采取行业管理与片区管理相结合的方式，扎扎实实、有条不紊地开展各项具体监督管理工作，并在节前召开的卫生监督员会议上，反复强调全体卫生监督人员要有高度的责任感、不留死角，不放过任何一个餐饮业食品安全隐患，确保节日期间全区人民群众饮食安全。
针对我区属于城乡结合部、中小小餐饮单位多的特点，确定了以城乡结合部、小餐饮及节日期间正常营业的餐饮单位为重点进行了拉网式检查。督促餐饮单位对采购使用的食品原辅材料，从索证索票、验收登记、外观质量、产品包装、标识标签及说明书、食品添加剂的使用范围和剂量等方面逐一进行自查，并根据《食品添加剂使用卫生标准》的要求，指导餐饮单位进一步完善食品添加剂采购的索证索票和登记制度，帮助餐饮单位建立食品添加剂使用的报告备案制度并指导企业正确使用食品添加剂，彻底杜绝违法添加和使用非食用物质和滥用食品添加剂的行为。同时，在检查中对餐饮单位的餐饮具消毒情况、食品专间等卫生状况；许可及从业人员健康管理情况进行了认真的检查，及时消除各种卫生安全隐患，并与242户餐饮单位签订了《餐饮单位食品安全责任书》。
元旦春节期间共出动卫生监督员120人次、车辆30台次、检查餐饮单位242户。从检查情况显示，我区餐饮单位食品卫生总体情况较好，绝大部分餐饮单位能够严格按照法律法规的`要求，做到规范管理，特别是餐饮具的消毒、保洁、贮藏等卫生设施有了较明显的改善。但检查中仍然发现个别餐饮单位从业人员无健康证明上岗；食品库房杂物未及时清除，储存的食品未隔墙离地放置；使用有色塑料袋盛装食品；冰箱冰柜内存放的食品未加盖加膜等卫生问题，对存在问题的单位，监督人员当场提出了限期整改意见，出具卫生监督意见书共108份，并对相关餐饮单位进行了规范的现场指导。
元旦春节节日期间实行24小时值班制，公开值班电话和投诉电话，接受社会和群众监督，受理来信、来访和群众投诉3起，值班人员均及时进行了调查处理，严厉打击违法行为，维护社会稳定。
由于思想重视、责任明确、措施得力、保障到位，在全体卫生监督人员的共同努力下，我区元旦、春节期间餐饮单位未发生一起食物中毒事件，使全区人民渡过了一个祥和、安全的新春佳节。
餐饮食品安全工作总结篇五
为认真做好节假日期间药品及食品安全监管工作，净化市场环境，确保广大人民群众过上欢乐祥和的节日，根据《关于加强20xx年元旦春节期间药品及餐饮服务食品安全监督工作的通知》精神，我镇各部门努力协调，齐抓共管，认真查处，确保了全镇药品及食品安全工作顺利展开，并且积极做好元旦春节期间的药品及食品安全总结工作。
为了做好药品及食品安全监管工作，12月23日，镇政府召开了全镇药品及食品安全工作会议。会议要求政府相关部门要根据各自的职能要求，及时部署元旦春节期间药品及食品安全工作，制订出切实可行的监督检查方案，并认真组织实施。同时要求各部门加大药品及食品安全相关法律法规、有关知识的宣传力度，提高广大人民群众的自我保护意识和辨别假冒伪劣药品及食品的能力。各部门要加大节日期间药品及食品安全的巡查检查力度，加大执法查处力度，坚决打击制售有毒、有害及假劣药品及食品的违法行为，落实各项药品及食品安全工作措施。
根据省、市、县政府关于元旦春节食品安全保障工作的部署和上级部门的要求，我镇结合实际，将检查重点放在农药店、小餐饮、超市、学校食堂及农贸市场上。两节期间，镇政府组织食安办、工商所等部门，对辖区内农药店、小餐饮、超市、学校食堂及农贸市场等展开了食品安全大检查。工作组检查了各经营主体的卫生许可证，各类食品从业人员的健康证，对无证人员提出警告，要求立即按照相关规定补办。工作组还指导各经营主体对脏、乱、差的整改。双节期间，全镇食品监督管理部门共出动执法人员52人次，检查农贸市场3个、大小超市13个、副食品店28个、加工房9个、餐馆12个、学校食堂2所。有力地规范了药品及食品市场秩序。
在强化市场监管的同时，政府各部门加强对药品及食品安全的宣传教育。一是通过各村(社区)的三职干部，向广大群众广泛宣传药品及食品安全政策法规，宣传药品及食品安全常识，增强公众的药品及食品安全和自我防护意识。二是将宣传融入到监督检查工作中。做到边检查，边宣传，宣传中检查，检查中宣传，检查与宣传相互融合、相互促进。通过各种形式的宣传，营造良好的药品及食品安全氛围。
节日期间，加强了值班、住勤，信息上报工作，落实了请示报告制度，保证了各种通讯畅通。食品质量安全协管员和食品安全信息员均切实履行好了职责，及时了解药品及食品安全情况，切实落实安全生产责任制，坚决杜绝了各类责任事故的发生。
餐饮食品安全工作总结篇六
围绕省委省政府、国家总局和省局工作部署，深入学习贯彻党的十九大精神，深入实施食品安全战略，不断提升监管工作水平，重点开展以下工作：
(一)全面加强学校食堂食品安全监管。认真宣传贯彻落实教育部等三部门即将印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》。一是与省教育厅联合制定出台《xx省学校食堂食品安全监督管理办法》，通过建立联席会议、问题通报、问题督办、责任约谈、教育培训、联查联防、责任追究等管理规定，逐步完善学校食品安全监管长效机制。二是从2020年3月开始首先在全省学校食堂逐步推行大宗食材追溯体系，实现顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控。
(二)持续推进餐饮业质量安全提升工程。一是继续开展省级餐饮质量安全街区和餐饮质量安全店创建工作。二是持续将风险较高的中央厨房、集体用餐配送单位、大型以上餐饮服务单位等作为监管重点，通过强化日常监管、推广明厨亮灶等措施，不断提升餐饮业质量安全水平。
(三)积极探索网络餐饮服务监管模式。运用智慧化手段，借助第三方技术力量，通过数据在线采集、分析和现场核查，大力提升全省监管效能，严厉打击网络餐饮服务违法违规经营行为，进一步净化网络餐饮服务环境。
(四)大力加强监管队伍从业人员培训。一是采取多种形式加大对监管人员培训力度，进一步增强培训的针对性和实效性;二是通过发挥协会(学会)等社会组织作用，加大对从业人员培训力度，逐步提高从业人员素质。
餐饮食品安全工作总结篇七
为进一步加强食品安全管理，保障餐饮服务食品安全，维护消费者合法权益，本单位郑重承诺：
1、严格遵守《食品安全法》及其实施条例等法律法规和食品安全标准，做到证照齐全、按许可范围依法诚信经营。
2、认真履行食品安全主体责任，对本单位经营的食品安全负全责，不经营过期、变质和存在安全隐患的食品。
3、严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，严把食品采购质量关。
4、严格规范食品添加剂采购和使用行为，不超范围、超限量滥用食品添加剂，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。
5、如有自制火锅底料、自制饮料（包括调制和现榨）、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
6、保持餐饮服务加工经营场所内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
承诺单位名称：xxxxx
法定代表人或业主签字：xxx
20xx年xx月xx日
餐饮食品安全工作总结篇八
为切实保障人民群众(师生)饮食安全，我店(食堂)郑重承诺:。
二、切实履行餐饮服务环节食品安全第一责任人职责，确保本单位的食品安全;。
三、自觉接受并积极配合食品安全监管部门的监督管理;。
五、认真落实监管部门在日常监管中的整改意见，并将整改情况及时报告监管部门;。
六、在经营过程中，因违反相关法律法规及相关制度要求而造成食物中毒、食源性疾患和传染病发生，由我单位承担全部责任。
承诺人（签字）：
20xx年x月x日。
餐饮食品安全工作总结篇九
为保障消费者的饮食安全，营造良好的用餐环境，履行餐饮企业的责任，构建诚信和谐的社会，为消费者提供卫生安全的饮食，根据有关法律法规的`要求和县食品药品监督管理局的统一部署，本单位特向社会公开承诺：
一、认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，加强食品安全管理，落实餐饮业各项管理制度，牢固树立食品安全第一责任人意识，保障消费者饮食安全和身体健康，维护消费者的合法权益。
二、加强对从业人员的健康监管。定期组织餐饮卫生安全知识培训，发现有妨碍餐饮卫生安全病症的，立即脱离工作岗位，监督从业人员保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物，操作前将手洗净，操作时保持手部清洁，入厕前换掉工服，出厕后必须洗手。
三、严格按照法规要求操作，把好食品采购验收关，严格索证索票，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、未经检疫等国家禁止生产经营的食品；严格遵守食品生产加工操作规程，食品烧熟煮透，严格按照国家标准使用食品添加剂，严防食物中毒；制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；对餐具进行严格消毒，保证达到光、洁、涩、干的消毒效果，绝不给顾客提供未经消毒的餐饮用具。
四、保持环境卫生，餐厅卫生整洁，为全县营造良好的餐饮卫生消费环境，切实保障公众身体健康和生命安全。
我单位郑重作出以上承诺，自觉接受社会各界和县食品药品监督管理局的监督。
监督电话：xxx
承诺单位（盖章）：
负 责 人（签名）：
承诺日期：
餐饮食品安全工作总结篇十
为确保餐饮服务食品安全，维护群众身体健康，作为餐饮服务行业从业人员，我在此郑重承诺：
2、加强本单位餐饮服务管理工作；
3、认真落实食品原料采购索证、索票及验收登记制度；
4、不使用病死或死因不明的畜禽及制品；
5、实施餐饮具消毒，使用合格的餐饮具；
6、加工、储存食品做到生、熟分开，防止交叉污染；
7、认真学习、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，保证餐饮业加工、经营符合餐饮服务要求。
8、接受食品药品监督管理机构的.监督和管理，对违反法律法规的行为承担相应的法律责任。
承诺人单位：
承诺人签名：
xx年xx月xx日
餐饮食品安全工作总结篇十一
（一）细菌和病原菌
致病细菌通常称之为病原或致病病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中80%以上是由它们引起。
（二）细菌生长繁殖的条件
1、营养 2、温度 3、时间 4、适度 5、酸度 6、氧气
二、病毒传播的基本特点有
1、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。
2、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯（如上厕所后不洗手等）所致。
3、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。
4、可在人与人之间传播，具有传染性。
三、食品本身含有毒物质
（一）四季豆、扁豆、荷兰豆
四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有毒物质。烹调时先将豆类放入开水中烫煮10分钟后再炒，可有效去除这些有毒物质。
四、危险温度带
即适宜细菌生长繁殖的温度区域，我国规定为10~60℃。由于部分致病菌在5~10℃条件下仍可生长繁殖，建议以5~60℃作为危险温度带。
五、餐饮业细菌性食物中毒的常见原因
（一）交叉污染
食品的成品在食用前一半不再加热，一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。
1、成品和原料、半成品存放中相互接触（包括食品中汁水的接触）。
2、装成品的原料、半成品的工用具盛器混用。
3、操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。
六、预防细菌性食物中毒的基本原则
原则一 防止食品受到细菌污染
1、保持清洁
·保持砧板、刀具、操作台清洁。
·保持厨房地面、墙壁、天花板清洁。
·保持手的清洁。
·避免老鼠、蟑螂等有害动物。
2、生熟分开
·处理冷菜做到专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备、
·生熟食品的容器、工用具要有明显的区分标记。
·从事粗加工人员不处理冷菜。
3、使用安全的水和食品原料
·选择来源正规、优质新鲜的食品原料。
·熟食品的加工处理要使用净水。
原则二 控制细菌的繁殖
1、控制温度
·具有潜在危害的食品长时间保存或存放，应在危险温度范围之外。
·食品应快速冷却，尽快通过危险温度带。
·控制冷冻食品解冻温度
2、控制时间
·不过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在2小时以内。 ·生食海产品加工后至食用控制在1小时内。
·食品原料和半成品注意先进先出。
原则三 杀灭病原菌
1、烧熟煮透
·食品加热和再加热中心温度必须达到75℃，并维持15秒以上。
·冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外熟内生的现象。
2、严格洗消
·即食生产品（如蔬菜、水果、生食海产品等）应严格清洗消毒。
·餐具、熟食品容器彻底洗净消毒后使用。
·接触即食食品的工具、盛器、双手要经常清洗消毒。
七、从业人员如何污染食品
1、出现胃肠道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状。
2、食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不洗手。
3、手部接触生食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。
4、穿着不洁的工作服。
5、在加工场所进食、饮水或吸烟。
6、吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏。
八、保持良好的个人卫生
（一）注意要点
1、未经清洗的双手可携带大量的细菌和病毒，绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒都是由不清洁的手导致。
2、手套永远不能代替洗手，戴手套前手部同样应该清洗。
（二）保持个人清洁
从业人员应勤于洗澡、洗头发，保持良好的个人清洁卫生，尽量减少食品受到污染的风险。
如有症状也不一定就是非常健康，因为一些病原微生物携带者或潜伏期内可能不会出现症状，但仍可能传播疾病。
（三）重要的手部卫生
手是人体接触食品机会最多的部位，手部的卫生是个人卫生中最为重要的部分。要保持手部的清洁卫生，您应该做到：
按照标准的程序洗手（洗手、消毒方法见下一部分）因为按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物。
1、操作时不佩戴外露饰物（包括戒指、手链、手表等），因为饰物表面的凹陷处容易藏纳污垢和细菌，可能导致食品污染，而且戒指等小饰物可能会在操作中混入食品。
2、手部不要触碰与操作台有过接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。
3、使指甲符合卫生要求：
— 剪短指甲，因为长指甲内会藏有难以去除的污垢。
— 不佩戴假指甲，不涂指甲油，因为这些都可能对食品造成污染。
4、正确使用手套：
— 使用一次性塑料或橡胶手套，不要重复使用。
— 挑选适合自己尺寸的手套。
— 戴手套前和更换新的手套前都应该洗手。
— 操作人员在以下情况都应更换手套：
手套破损或变脏。
在开始进行不同的操作前。
连续操作时，至少每4小时更换一次。
九、穿戴工作服
从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间从业人员还需戴口罩。戴工作帽时头发不应外露，袋口罩时需将口鼻完全遮盖。
1、每名从业人员应至少有两套工作服，做到定期更换，保持清洁。
2、专间、分餐操作人员的工作服应每天清洗、消毒、更换。待清洗的工作服不要放置在视频加工处理的区域。
3、不能穿戴工作服走出食品加工操作场所，应在加工操作场所内脱去工作服；严禁穿戴工作服上厕所。
4、个人衣物及私人物品不得带食品加工区域，应存放在更-衣室。
十、进食、喝水、抽烟
人的口水中可以含有数以千计的细菌，因此您应该：
1、不在加工食品和存放餐具的场所（如员工休息区）进食，喝水和抽烟。
2、这些活动完成了之后，必须洗手。
十一、手部清洗、消毒要求
洗手是个人卫生中最为重要的环节，应重视用肥皂洗手，有效的洗手能够有效地去处手部的大部分微生物，请您务必按照要求规范地洗手！
洗手看起来好像十分简单，但许多食品加工操作人员未必能做到正确地洗手。但请您记住：洗手是个人卫生中最为重要的环节。下列情况请您务必洗手：
1、开始工作前。
2、处理食物前。
3、上厕所后。
4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
5、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
6、从事任何可能会污染双手的活动后。
7、认为有需要时。
标准的洗手程序：
1、在水笼头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。
2、双手涂上洗涤剂。
3、双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）。
4、用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
5、用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
6、关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
推荐的.洗手方法：
1、掌心对掌心搓擦
2、手指交错掌心对手背搓擦
3、手指交错掌心对掌心搓擦
4、两手互握互搓指背
5、拇指在掌中转动搓擦
6、指尖在掌心中搓擦
十二、垃圾的存放
·垃圾桶内的垃圾不宜超过桶高的3/4，以避免因太满而不能扎紧垃圾袋和盖上桶盖。
·桶内垃圾满后应及时清除，未满的至少每天清除一次，将垃圾袋扎紧送至垃圾房。
·只有在倒垃圾时，才可以打开垃圾桶的盖子，以免污染环境和散发异味。倒完垃圾后应立即洗手。
十三、垃圾桶的清洗消毒
·清除垃圾后的垃圾桶每日进行清洗消毒。
·清洗时用清洁剂加热水，用硬毛刷彻底刷洗桶内以及边缘。 ·消毒时用消毒剂加冷水配合专用抹布进行擦拭。
·将垃圾桶自然晾干或用抹布擦干，套上垃圾袋待用。 十四、开展质量验收
（一）标签
1、品名、厂名。
2、生产日期
3、保质期限（或到期日期）
4、保存条件
5、食用或者食用方法
6、加工食品标签应有“qs”标志。
十五、“五专”原则
制作此类高风险食品，应严格遵守“五专”原则，即专人、专间（或专用场所）、专用工具、专用消毒设施和专用冷藏设备。
1、专人：指由专门的人员来负责加工制作、
2、专间（或专用场所）：指专门为此类食品加工而设置的专用加工间或加工场所，专间温度控制在25℃以下。
3、专用工具：指专间内配备专用的刀、砧板、容器及其他工具。
4、专用消毒设施：指专间内设有单独的消毒设施，用作工具、容器、抹布等的消毒。
5、专用冷藏设备： 指专间内设专用冰箱。
十六、个人卫生特殊要求
专间和专用场所的操作人员除应符合第三章“个人健康和卫生”中一般从业人员的要求外，还必须做到：
1、进入专间前更换专用、清洁的工作衣帽及佩戴口罩，工作衣帽应每天进行更换和清洗、消毒。
2、在操作间不宜频繁进出专间，出专间时应脱掉专用工作服，严禁穿工作服上厕所或进入粗加工区域。
3、专间从业人员应特别强调对双手的清洗消毒，特别是在进出专间、触摸专间外的任何物品后及操作期间都要清洗、消毒双手。
4、跑菜、厨房等非专间人员不得进入专间。
5、专间操作人员不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等。
十七、制作中避免交叉污染
（一）交叉污染的常见原因
交叉污染是此类高风险食品引起食物中毒最主要的原因，导致交叉污染的常见情形有：
1、加工过程中即食食品接触到食品原料或半成品，这通常是因未在专间内进行操作所引起。
2、用处理过食品原料或半成品的到、砧板、工具等来处理成品。
3、用装过生食品的盛器来盛装成品，常见原因包括：
— 装生、熟食品的盛器没有区分标志，混用。
— 加工量过大，造成容器不够，用装食品原料或半成品的容器来盛装成品。
4、加工操作人员接触即食食品前，双手未经清洗消毒，常见原因包括：
— 专间或专用场所内未配置消毒水。
— 操作人员接触食品与原料、半成品或污染物后未经清洗消毒双手就接触即食食品。
（二）避免交叉污染的措施
1、必须在专间内进行操作，减少受食品原料、半成品污染的机会。
2、专间内所有使用的刀、砧板、抹布等均应为专用，不能拿到专间外使用，使用前及使用过程中每隔4小时应进行消毒。
3、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品，冰箱也应定期进行消毒（建议2—3天消毒一次）。
4、应固定人员进行加工操作，此类食品的制作人员不宜从事原料的粗加工、烹饪等工作。
5、专间内操作人员健康和个人卫生应符合第三章“个人卫生和健康”和本章上部分要求。
餐饮食品安全工作总结篇十二
食品安全问题关系到每个人的生命安危、关系到每个家庭的幸福，因而被全社会高度关注。那么你知道餐饮食品安全。
倡议书。
为了保障消费者的饮食安全，营造餐饮业良好的用餐环境，构建诚信和谐社会，攀枝花市财贸工会、攀枝花市烹饪协会特向全市餐饮企业发出倡议：
一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第一，诚信经营的观念。
二、严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作，做到学法、知法、守法，提高职工的法律意识，自觉抵制滥加食品添加剂的违法行为。
三、食品制作过程规范并符全安全要求，在食品生产经营过程中确保不使用非食品原料加工食品，不违规使用添加剂，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具，工具，容器。
四、严把食品原料采购和进货验收关，建立食品进货查验记录制度，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账，不采购腐败变质，有毒有害，来历不明的食品原料及食品。
五、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐(饮)具，未经消毒的饮具不得供顾客使用，坚决杜绝大中型餐饮单位在包厢和大厅内使用“一盆水”和“一块抹布”擦洗茶杯、酒杯等餐饮具陋习的发生。
六、加强餐饮服务单位的业主(法人代表)为食品安全的第一责任人意识，落实餐饮服务各项食品安全管理制度，自觉接受食品卫生监督部门、广大消费者和新闻媒体的监督。如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处理。
倡议人：
日期：xx年xx月xx日
食品安全卫生是餐饮企业的立身之本，构建完善的食品安全卫生保障体系，提供安全卫生的食品，保障人民生活健康，更是餐饮企业义不容辞的社会责任，为此，共同发出以下倡议：
1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，强化餐饮企业员工的食品安全意识，执行从业人员健康检查制度和健康档案制度，实施餐饮企业现场管理规范，为消费者提供安全、卫生、舒适的就餐环境和安全卫生、健康营养的餐饮食品。
2、建立健全企业食品安全管理制度，组织员工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案;配备专职或兼职食品安全管理人员，做好食品原料的检验索证档案工作。不使用未索证或手续不全的原料，建立必要的食品安全。
应急预案。
3、从源头抓起，防止食品污染。积极采用先进科学技术手段，严格对食材实行全过程检测和监管。运输、贮存食品原料的库房(烹饪专间)、容器、工具和设备确保安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。有条件的可建立原材料生产基地，逐步建立食品安全可追溯制度，促进本地区餐饮原材料供应产业链的形成。
4、严格遵守食品生产经营过程中的卫生要求，保持生产场所环境整洁无害、流程合理。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》关于食品添加剂的管理规定，严禁地沟油以及伪劣食材上桌，杜绝食物中毒事故的发生。
5、不掺假掺杂，不违规使用劣质原材料，接受执法部门和全社会的监督，营造优良的食品安全卫生大环境。
6、努力创建让消费者放心安全的餐饮环境，倡导“健康膳食”理念，为消费者提供绿色、健康、安全、卫生的食品。
让我们共同承担起保障食品安全卫生的神圣责任，构建和谐的消费环境，为推动餐饮业的健康发展贡献自己的力量。
倡议人：
日期：xx年xx月xx日
食品安全问题关系到每个人的生命安危、关系到每个家庭的幸福，因而被全社会高度关注。完善的食品安全保障体系，是国家发展和社会文明进步的重要标志，也是人民群众的殷切期盼。值此全市开展食品安全宣传活动之际，我们餐饮业协会向全市从事餐饮服务的同仁发出以下倡议：
三、保证加工食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定和标准;。
九、积极开展食品安全知识的宣传与普及，倡导健康消费理念，提供科学消费信息。
希望业界同仁积极行动起来，共同承担起食品安全的神圣责任，为构建安全和谐消费环境、推动全市食品行业健康发展贡献自己的力量!
倡议人：
日期：xx年xx月xx日
餐饮食品安全工作总结篇十三
全市各餐饮服务单位：
食品安全，事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济发展与社会和谐稳定大局。为进一步强化全市餐饮行业遵纪守法、诚信经营意识，加强行业自律，提高餐饮行业自身管理水平，防止食物中毒事件发生，确保广大消费者的饮食安全，树立企业讲道德、守信用的良好形象，我们向全市餐饮服务行业发出如下倡议，并接受社会各界监督。
一、遵守法律法规。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》、《餐饮服务食品安全监管管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品添加剂使用标准》(gb2760—2011)等法律法规和食品安全标准，切实履行餐饮服务单位食品安全第一责任人的`责任，视食品安全为企业生命，承担社会责任，对广大人民群众饮食安全负责。
二、坚持持证从业。保证在取得《餐饮服务许可证》的前提下从事餐饮服务，不超范围经营;保证餐饮从业人员持有效健康证上岗，并建立餐饮从业人员健康档案，严格落实晨检和“五病”(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病)调离制度;积极参加食品药品部门组织的餐饮安全知识培训。
三、严格行为自律。决不购买、存储、使用亚硝酸盐和销售织纹螺、河豚鱼等有毒有害食品;决不采购、加工、销售、使用《食品安全法》规定禁止生产经营的食品及其辅料;决不添加非食用物质和滥用食品添加剂;决不经销“三无”和过期、变质、假冒、伪劣食品;决不从证照不全的供货商进货。
四、强化安全管理。建立健全食品安全管理制度，完善食品安全管理设施;配备专(兼)职食品安全管理员，制定并实施企业员工食品安全知识培训计划;认真落实进货台账登记、采购查验和索证索票制度;食品库房内不存放有毒有害物品和不洁物品;完善经营场所的卫生条件和设施，做到卫生、整洁、安全。
五、严格规范操作。认真落实《餐饮服务食品安全操作规范》，食品原料和半成品分开存放;熟制食品做到烧熟烧透，隔夜饭菜要重新加工;冷冻食品加工存储符合规范;凉菜间要配备二次更衣室并做到卫生洁净;落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒制度;餐除垃圾按规定存放及时清运。
六、坚持诚信经营。以诚信为本，口碑为重，坚持做良心食品、放心食品;主动组织开展食品安全法律法规及科普知识的宣传教育，提供科学消费信息，倡导健康饮食行为。
七、支持依法监管。大力支持和主动配合食品药品监管部门依法监管，自觉接受新闻媒体、社会公众的监督，积极全面提升食品安全水平。
倡议发起单位：
宁波市餐饮业与烹饪协会新四方美食有限公司。
波特曼街区餐饮业食品安全自律委员会顺旺基餐饮管理有限公司。
世纪东方广场餐饮业食品安全自律委员会好味当餐饮管理有限公司。
达升路街区餐饮业食品安全自律委员会华必和餐饮管理有限公司。
宁波江东九记餐饮有限公司好必来餐饮管理有限公司。
宁波市来必堡餐饮管理有限公司第八分公司江徽饮食有限公司。
宁波涌上外婆桥餐饮管理有限公司江东分公司世纪盛业酒店管理公司。
浙江竹林人家餐饮有限公司宁波江东分公司南铂壹号大酒店。
宁波市江东宁东上一碗面馆石浦酒店管理发展有限公司。
宁波江东宁兴园餐饮有限公司宁波向阳渔港餐饮有限公司。
二〇一三年五月九日。
餐饮食品安全工作总结篇十四
为加强餐饮服务单位饮食卫生安全管理，确保群众身体健康及生命安全，作如下承诺：
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规从事食品生产加工和经营。
二、健全组织机构，配置专管人员。餐饮服务单位负责人是食品卫生安全的第一责任人，负责人要将餐饮服务单位食品卫生安全列入重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实食品安全的各项法律法规。
三、饮食原料及货物购进，必须按《食品安全法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。不购进、储存、使用亚硝酸盐及含铝食品添加剂。不使用散装食用油。不使用未经检疫或检疫不合格肉类。不使用超过保质期食品或回收食品作食品原料。进购发票(或收据)如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无生产日期、无厂名、无生产许可证编号的假冒伪劣产品。
四、餐饮服务场所及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。
五、禁止非餐饮服务单位工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的餐饮服务单位可安装监控设备，餐饮服务单位应有监管部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。
六、餐饮服务单位的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。
七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制度，做到每餐每种加工后的菜品至少留样100克，在专用带锁冰箱密闭冷藏留存48小时。不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽马铃薯、青西红柿等蔬菜坚决不进入餐饮服务单位；不出售剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向消费者出售腐变过期食品及国家明令禁止的'带毒带污染的食品。
八、加强对餐饮服务单位工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立餐饮服务单位食品安全管理档案。
九、接受和配合市场监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。
十、发生食物中毒事件，要积极送治、立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。
餐饮服务单位管理人是食品安全的主要责任人，对餐饮服务单位的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。
本承诺书一式二份，一份市场监管部门存档，一份张贴餐厅醒目处。
承诺人：xxx
20xx年xx月xx日
餐饮食品安全工作总结篇十五
为保证餐饮消费食品安全，防止食物中毒的发生，确保广大消费者的身体健康，树立良好的`企业诚信形象，增强自律意识，积极配合朝阳区创建全国文明城区活动，我单位对食品安全做出如下承诺，并接受社会各界监督。
一、 提高对食品安全重要意义的认识，充分认识企业是食品安全第一责任人;设置专职或兼职食品卫生管理员负责日常食品安全管理工作，时刻牢记食品安全责任重于泰山。制定并实施企业员工食品安全知识培训计划。
二、 保证在取得《餐饮服务许可证》的前提下从事食品生产经营活动，不超范围经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
三、 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律、法规、规章的规定，建立健全食品安全管理制度，并在显著位置张贴。
四、 保证食品从业人员持有效的健康合格证明和卫生知识培训证上岗，对患有"五病"的从业人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位，并建立食品从业人员健康管理档案。
五、 严格按照国家有关规定采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，认真落实进货台帐登记、采购查验和索证索票制度。
六、 落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒制度。食堂厨房垃圾做到密闭无渗漏存放，并及时清运。 七、 按照保证食品安全的要求贮存、检查库存食品。不购买、存放、使用亚硝酸盐;不采购《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营的食品;食品库房内不存放有毒有害物品或不洁物。 八、 熟制加工的食品做到烧熟煮透。
九、 改善餐饮单位生产经营场所的卫生条件和设施，努力提升食品卫生量化分级管理等级。
十、服从卫生监督管理，对不符合食品安全要求的问题在限期内整改到位，保证不重复发生存在的问题。
十一、 制定食品安全事故处置方案。确保一旦发生食品安全事故，能够有效组织，快速反应，及时控制。
十二、学生食堂不进行冷荤凉菜的制作销售。
承诺单位：(盖章)
承诺单位法定代表人签字：
年 月 日
餐饮食品安全工作总结篇十六
为保障师生的饮食安全，营造我校餐饮良好的用餐环境，构建诚信和谐社会，本单位特向社会公开承诺:
一、严格遵守中华人民共和国食品安全法等相关法律、法规，严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第一、诚信经营的观念。
二、严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。二、保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。
三、食品制作过程规范并符合安全要求。在食品生产经营过程中确保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加剂，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的`餐饮具、工具、容器。
四、严把食品原料采购和进货验收关，建立食品进货查验记录制度，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账，不采购腐bai变质、有毒有害、来历不明的食品原料及食品。
五、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐(饮)具，未经消毒的餐饮具不得供师生使用。
六、加强餐饮服务单位的业主(法人代表)为食品安全的第一责任人意识，落实餐饮服务各项食品安全管理制度，如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照中华人民共和国食品安全法等法律法规的规定接受处理。本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
为切实保证餐饮服务食品安全，我单位做出如下承诺：
一、认真履行食品安全主体责任，遵法诚信经营，确保食品安全。
二、保证取得餐饮服务许可证，不超许可范围经营。
三、严格落实食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品添加剂。
四、严格按照国家标准使用食品添加剂，不超范围、超限量使用。
五、绝不向食品中非法添加非食用物质，不购买、不存放、不使用亚硝酸盐
六、遵守食品安全法律法规，主动接受社会监督。
投诉举报电话：12320
单位名称(并盖章)：
企业法人代表或负责人签字：
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