人的记忆力会随着岁月的流逝而衰退，写作可以弥补记忆的不足，将曾经的人生经历和感悟记录下来，也便于保存一份美好的回忆。那么我们该如何写一篇较为完美的范文呢？接下来小编就给大家介绍一下优秀的范文该怎么写，我们一起来看一看吧。
食品安全管理员培训考试题库 食品安全管理员培训考试题库答案篇一
1. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。
a.加工用设施、设备工具是否清洁
2. 细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。
a. 营养 b.温度 c.时间 d.酸度
b.食物热加工中心温度是否大于70℃
c.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
d.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3. 细菌性食物中毒的特征为: 。
a.在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系;
b.潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主;
c.病程较短，多数在2-3日内自愈;
d.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
4. 凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有___ __。
a.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
b.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
c.用装过生食品的盛器来盛装凉菜
d.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
5. ___ __在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
a.肉 b.禽 c.蛋 d.乳制品
6. 常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。
a.肉毒梭状芽胞杆菌 b.蜡样芽胞杆菌 c.乳酸杆菌 d.大肠杆菌
7. 豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。
a.氯化钙 b.明矾 c.吊白块 d.石膏
8. 区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
a.生、熟食品容器采用不同的标记 b.生、熟食品容器采用不同的材质
c.生、熟食品容器采用不同的形状 d.直接标注生、熟的字样
9. 员工专用洗手消毒水池附近应有_____。
a.肥皂或洗手液。 b.消毒液。 c.干手器。 d.洗手消毒方法标示。
10. 食品从业人员的工作服要求_____。
a.应穿戴清洁的工作服 b.应做到定期更换 c.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的`区域 d.每名从业人员至少应有四套工作服
11. 以下___ _措施可以避免盛装容器(或工具)引起的交叉污染?
a.生、熟食品容器能够明显加以区分。 b.配备足够数量装生、熟食品的容器。
c.清洗生、熟食品容器的水池完全分开。 d.清洗后的生、熟食品容器分开放置。
12. 不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ 。
a.痢疾 b.伤寒 c.甲型肝炎 d.手部湿疹
13. 杀灭病原菌的措施有_____。
a.防止食物受到细菌污染 b.有严格并落实的清洗消毒制度 c.烹调食品应烧熟煮透
d.控制细菌生长繁殖
14. 个人卫生的检查项目包括_____。
a.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。
b.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。
c.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。
d.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
15. 食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。
a.名称、成分或者配料表 b.生产日期和保质期 c.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号 d.贮存条件、食用或使用方法
16. 断绝虫害的食物来源应当_____。
a.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。 b.保持加工场所地面清洁 c.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。 d.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。
17. 食品处理区包括___ __。
a.清洁操作区 b.准清洁操作区 c.一般操作区 d.特殊操作区
18. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括___ __。
a.库房存放食品是否离地隔墙 b.冷冻、冷藏设施是否能正常运转
c.贮存温度是否符合要求 d.食品贮存是否存在生熟混放
19. 食品添加剂标签上应标注__ ___。
a.使用方法 b.“食品添加剂”字样 c.明确的可使用的食品范围 d.使用限量
20. 凉菜存放不当的常见情形有____ _。
a.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长 b.凉菜在危险温度带存放时间过长
c.凉菜未及时冷藏 d.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
21. 经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到___ __污染所致。
a.泥土、灰尘 b.生的食物 c.受到污染的操作环境 d.废弃物
22. 餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是__ ___。
a.易于清洁消毒，耐受反复清洗 b.有助于防止害虫的侵入
c.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量 d.避免食品废弃物和残渣的积聚
23. 防止食品被微生物污染的措施___ __。
a.严格选择卫生安全的食品原料 b.加强加工制作过程的安全控制
c.注意从业人员的个人卫生 d.注意贮存环节的安全控制
24. 禁止采购的食品包括____ _。
a.发芽土豆 b.红潮期的海产品 c.酸败的食用油 d.鲜黄花菜
25. 可能有虫害出没的迹象是___ __。
a.墙角的洞穴 b.虫卵 c.被咬断的管道、电线 d.被咬破的食品包装
26. 单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括___ __。
a.是否生产经营超过保质期食品 b.是否生产经营变质食品
c.是否生产经营其他违禁食品 d.以上都不是
27. 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是___ __。
a.往肉中加香料掩盖异味 b.面点制作过程中使用膨松剂
c.用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头 d.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
28. 来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是_____。
a.旋毛虫 b.肺吸虫 c.肝吸虫 d.诺瓦克
29. 对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括_____。
a.品名、批号、保质期 b.入库日期、入库数量 c.出库日期 d.结存数量
30. 使用食品添加剂的原则_____。
a.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》 b.食品添加剂专柜存放，专人保管
c.使用时准确称量、建立使用记录 d.食品添加剂可以无限量使用
31. 大肠菌群的说法中正确的是_____。
a.是人和温血动物粪便污染的指示菌 b.其生长条件与大部分致病菌类似
c.直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染
d.通常被称为指示菌
32. 以下说法正确的是_____。
a.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作
b.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换
c.不能穿戴工作服走出食品加工场所
d.工作服应做到定期更换
33. 清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和_____等表面的污物所采取的操作过程。
a.原料 b.工具 c.设备 d.设施
34. 食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求_____。
a.穿戴清洁的工作服 b.有腹泻时不得上岗
c.不得涂指甲油和佩戴戒指 d.戴工作口罩
35. 禁止以_____为目的而使用食品添加剂。
a.掩盖食品变质 b.掺杂 c.掺假 d.伪造
36. 控制细菌繁殖的措施包括__ __
a.熟食快速冷却 b.饭菜加工后2小时内食用 c.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
d.冷冻原料在冷藏条件下解冻
37. 贮存时避免交叉污染的措施有__ ___。
a.食品贮存应分类分架 b.冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
c.冷库内部同时存放食品原料和成品 d.冰箱内尽量存放多的食品
38. 使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。
a.有专人负责保管 b.放置在固定的场所(或橱柜)，并上锁
c.标记“有毒”字样 d.应做好进货、领取和使用记录
39. 食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括____
a.无毒无异味，避免食品受到污染 b.耐用，可以反复清洁 c.不透水，利于用水清洗
d.浅色，便于辨别污垢
40. 手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是_____。
a.加工非直接入口食品后，再加工冷菜 b.加工非直接入口食品后，再进行备餐
c.在加工场所进食、饮水或吸烟 d.以上都不是
41. 餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
a.易于清洁消毒，耐受反复清洗 b.有助于防止害虫的侵入
c.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量 d.避免食品废弃物和残渣的积聚
42. 食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括____
a.生熟分开。 b.控制温度和时间。 c.保持清洁。 d.杀灭微生物。
43. 加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被_____中的微生物污染。
a.环境 b.设备 c.器具 d.加工人员
44. 工器具与设备接触食品表面的材质应是_____。
a.无毒、无异味 b.耐腐蚀 c.不易发霉 d.符合卫生标准
45. 食品中含有_____属于物理性危害。
a.金属 b.病毒 c.碎骨 d.农药
46. 关于食品工具、容器的要求，提法正确的是__ __
a.生熟标志明显。 b.定位进行存放。 c.用后洗净保洁。 d.统一形状材质。
47. 细菌性食物中毒的预防原则___ __。
a.防止食物受到细菌污染 b.控制细菌生长繁殖 c.杀灭病原菌 d.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。
a.肉 b.奶 c.蛋 d.蔬菜
49. 进行再加热时应该做到_____。
a.食品在再加热前应确认未变质 b.应按食品烹调的温度进行再加热
c.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热 d.食品再加热不要超过一次
50.凉菜易引起食物中毒的原因包括__ __
a.营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。 b.制作后非即时使用。
c.与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。 d.食用前不再有加热杀灭细菌的机会。
答案： 1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4
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