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公共营养师二级模拟试题及答案解析篇一
公共营养师学习的内容主要有：营养师基础、医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预等。下面是应届毕业生小编为大家搜索整理的2017公共营养师二级模拟试题及答案，希望对大家有所帮助。
1.维生素e又叫生育酚，其中活性最强的是( a )
a.α生育酚
b.β生育酚
c.γ生育酚
d.δ生育酚
2.体内维生素e营养状况的常用指标是( a )
a.α生育酚
b.β生育酚
c.γ生育酚
d.δ生育酚
3.维生素b1在体内参与何种辅酶的构成( a )
a.焦磷酸硫胺素
b.黄素单核苷酸
c.辅酶ⅱ
d.磷酸吡哆醛
4.维生素b1以辅酶的形式参与( d )
a.蛋白质代谢
b.脂肪代谢
c.氨基酸代谢
d.糖代谢
5.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( d )
a.维生素a
b.维生素c
c.维生素d
d.维生素b2
6.赖皮病是由于缺乏( d )所致。
a.维生素c
b.维生素b1
c.维生素b2
d.尼克酸
7.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( c )
a.铁
b.钙
c.叶酸
d.维生素e
8.大剂量服用维生素c可能引起( c )
a.机体抵抗力下降
b.脂肪吸收增加
c.腹泻
d.坏血病
9.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( b )
a.洗菜：要先洗后切
b.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
c.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
d.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素c的损失
10.母乳中含量最低的营养素( d )
a.钙和维生素d
b.钙和维生素a
c.铁和维生素a
d.铁和维生素d
11.当老年人某种营养素摄取量达到ear水平，那就意味着( a )
a.他缺乏这种营养素的概率是0.5
b.他缺乏这种营养素的'概率是1.0
c.他缺乏这种营养素的概率是0
d.都不对
12.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为( a )天
a.37
b.1015
c.1530
d.90180
13.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是( b )
a.20%
b.16.7%
c.80%
d.83.3%
14.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( c )
a.≤80kj/100g
b. ≤150 kj/100g
c. ≤170 kj/100g
d. ≤200 kj/100g
15.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( b )
a.保留整数
b.保留1位小数
c.保留2位小数
d.都可以，根据蛋白质的含量而定
16.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( d )
a.及早使用抗菌药物
b.洗胃、灌肠
c.及早应用多价抗毒血清
d.根据患者情况及时补充液体
17.下列能引起血性腹泻的细菌为(a )
a.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌
b.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
c.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌
d.沙门菌、金黄色葡萄球菌
18.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为( d )
a.变形杆菌
b.大肠杆菌
c.金黄色葡萄球菌
d.沙门菌
19.运动饮料摄入的适宜温度为(d )
a.0-6℃
b.8-14℃
c.20-25℃
d.25-30℃
20.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的( d )升高，改善动脉粥样硬化。
a.血压
b.血糖
c.血脂
d.血胆固醇
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