餐饮的实习报告(实用21篇)

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餐饮的实习报告(实用21篇)
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餐饮的实习报告篇一

每一天,我们都要微笑面对每一人,而且要牢记“顾客是上帝”。不能将个人情绪宣泄或带到工作中来。本站小编为大家整理了一篇关于餐饮实习报告范文1500字,仅供参考,更多文章,尽在本站。

我盼望着暑假,终于等到假期的到来。然而,计划赶不上变化。之前去面试的暑假补习班老师落空了,在“走投无路”的情况下,我加入了坚强连锁机构加盟店“谷之源”服务员的行列,开始了我既漫长又充实的暑假社会实践生活。

工作的第一天,我懵懵懂懂地去上班。刚开始部长对我进行了简单的.培训以及细节说明。在那工作有初中和高中的毕业生,也许大家都是学生吧,都挺谈得来,很快大家熟悉了,原本刚来的那种陌生感与恐惧感早已抛之脑后。我们以极大的热枕投入到工作中,有不懂的就问那里的老员工。就这样,原本我顾虑留在广州身上没有过多的钱。只能尽早工作,才能使自己生存下去,现在也算是放下心中大石了。

在这里,我终于体会到了餐饮业中服务员的辛苦性了,同时发现这一行我是干不长的,不单单受客人的气,有时部长和老板施加的压力更感到委屈,真是有苦说不出,硬憋!毕业后不会再来干这一行了,它真的不适合自己,这是我的第一次,也是最后一次。

每一天,我们都要微笑面对每一人,而且要牢记“顾客是上帝”。不能将个人情绪宣泄或带到工作中来。

餐饮的实习报告篇二

不知不觉的大学的'学习时光就来到了最后一年,我们就进入到了各个公司,进行为期五个月的实习生活。在刚刚进入实习工作里面的时候,我总想着还是学校的生活好,想什么时间做什么全靠自己的安排,不像上班全部都是按部就班。但是经过一段时间的适应后,想法就慢慢地改变了,实习上班其实也挺好的。

20xx年xx月——20xx年xx月。

xx酒店。

对于实习,可能刚刚从学校出来的时候,我还不是特别理解这样的做法。经过一段时间之后,我才体会到学校的意思,才明白为什么无论是什么高校都需要学生出去进行一定时间的实习。

我们在学校里面的学习,学习到的都是纯理论上的学习,对于为什么这样子做,也只是知道应该这样子做,而不知道为什么要这样子做。对于这么做没有一个全面的认识。而实习就能够很好地解决这一个问题,让我们在实践里面,了解这样子做的理由,让我们检验我们在学校学习到的知识,从而进一步地去加深我们对这些知识的学习。

实践和学习是两个相辅相成的东西,我们在实习里面,可以通过实践检验、巩固学习,学习到的知识也可以促进我们的实践工作开展地更好、更快。

我进入到了一家酒店,在收银员的岗位上实习。说实话,虽然收银员与财产直接接触的,但是与我的专业并没有太大的关系,我觉得这个工作无论有没有经验都能够胜任,所以在刚刚开始的时候我都是比较轻视、怠慢的。我们餐饮部的主管xx姐看出来我的想法,跟我进行了详谈,说每一个岗位都有他存在的意义,每一个岗位都不会表面上那么轻松的,一定要认真去对待,自己没有想着要去学,注定是学不到东西的,那我这几个月的实习也注定是白用功。听到主管这么说,我才意识到自己的不对,赶紧调整自己的心态。

酒店收银员的工作,除了对酒店消费的客户进行消费结算,还要每一天没一个月进行酒店经营的结算工作,月底配合财务部做好报税的事情。

在配合财务工作上面,我虽然只是收银员,但是我们同样需要配合财务那边做好每一个月的计税报账的事情,因为酒店的大部分的营收都是经过我们这里的。而而我就是学这一块的,所以在这个工作上面,我就经常请教财务部那边的人员,跟他们学习知识。实习的这一段时间,我就从他们身上学习到了不少的财务经验。

经过实习,我知道了我们对待任何一份职业、一个岗位,都要全部心思的对待;我们要学会自己主动去学,不问不学,什么东西都不会学到的。

餐饮的实习报告篇三

实习地点:浙江两岸食品有限公司--两岸咖啡+金顶苑。

一、公司简介。

两岸咖啡”是世界知名台资餐饮连锁企业,由浙江知名女企业家金梅央女士为追求更大的咖啡理想和更好的服务理念,投资创立的咖啡西餐连锁品牌。“两岸咖啡”拥有丰富的人力资源与强大的资金实力,决心以更完善的企业构架,更务实的经营理念,全力打造一个属于中国人自己的咖啡西餐连锁品牌。

“两岸咖啡西餐厅”的用餐环境独具设计感及幽雅特质,亲情服务既友善又亲切。其舒适温馨的环境为消费者提供了一座座可以振奋人心,并且重新思考的感性空间;亲情服务则让人感受到真心热忱及像家一般的舒适环境与便利;“两岸咖啡”是与当代中国商业社会完全融合的高档商务空间,一个可以让商务人群悠闲交流、沟通的聚会场所。

“两岸咖啡”之所以能成功扭转中国人原本没有吃西餐、喝咖啡的习惯,用欧式的'拿铁、卡布其诺等浓缩咖啡,及各式美味西餐,从无到有地教育出一批忠诚的追随着,凭借的正是其重视“员工第一”的核心理念。在“两岸咖啡”的公司使命宣言中,员工被放在第一位,而利润及其它任何项目则都被放在第二位以后。金梅央总裁常说,“员工才是公司最好的广告载体,也是最好的品牌代言人。”

“两岸咖啡”未来的发展蓝图已经宗旨鲜明,将企业拟定的全国三大区布局发展计划稳步前进,包括以杭州为中心的华东大区、以天津为中心的华北大区,及以重庆为中心的大西部地区,“两岸咖啡”将在两年内将杭州总部的中央厨房、培训学校、咖啡豆工厂及物流配送系统都复制到天津及重庆两座中心城市去,然后再就近辐射周边地区,做好餐品、口味、服务、卫生的一致性及标准化。

两岸咖啡”的企业口号是“成功沟通,始于两岸”,无论商务洽谈、情侣谈心、朋友交流或家人相处,时时刻刻都需要沟通,沟通才能增进了解。“两岸咖啡”企业标志上的一道红色彩虹,就像联系两岸的彩虹桥,提供所有顾客一个轻松舒适的交流平台,藉咖啡、西餐、音乐、无线上网等媒介达到完美沟通的目的。

二、公司人员配备及培训。

1、除部份业主自定之人员(包括会计、出纳、收银员等)无需培训,其余厨房、吧台、外场所有人员均需通过公司的培训中心统一职前培训方可配备上岗。

2、一般人员的培训含服务员、吧台员、厨师s在招募到符合要求的人员后,统一由公司培训中心培训导师安排进行培训。

人员培训流程。

1、理论知识学习,认识及基本动作掌握(服务员、吧台员10天、厨师约一个月)。

2、理论知识测试:合格后分配至已开业的两岸咖啡店做现场实习与操作。

(服务员、吧台员约20天,厨师约2-3个月)。

3、实习考核:考核合格后始得定订级分配至新开两岸咖啡店内服务。

培训后可达到的水平。

1、服务员30天后:可独立点单、出餐及日常服务。

2、吧台员30天后:可独立制作果盘及调制饮料、煮咖啡。

干部人员的配备与培训要求(含部长p吧台长p厨师长)。

三大部门的主要干部对店里的运营负有极重要的责任,按公平竞争之原则,公司对各干部进行严格考核。

部长的职务要求:

能力要求:能独立领导部门人员,统筹规划门运作及人员安排r具协调沟通能力且应变处理突发问题能力强,应且成本控制观念敏锐。

资历要求:曾在3-5家店任职,且有1家以上同等工作经验,在公司任职1年。

吧台长的职务要求:

能力要求:能独立领导,安排部门人员工作r专业技x全面掌握且操作相当纯熟r且具创新意识及强烈成本控制观念敏锐。

资历要求:曾在3家以上店内任职,且有1家以上累似工作经验,在公司任职1年。

厨师长的职务要求:

能力要求:具独立领导、引导,管理安排部门人员工作能力r并能妥善安排人员之岗位工作r专业技x掌握牢固、全面操作相当熟练,且创新改良意识强;能较好预算及稳定控制部门成本。

资历要求:曾在5-8家店任职,且有2家以上同等工作经验,在公司任职2年以上。

餐饮的实习报告篇四

20xx年xx月中旬,按照常例,我们20xx级旅游、酒店管理专业的学生进行实习,有很多酒店供我们选择,经过认真思考,我们旅游管理二班的其中九名学生有幸来到了郑和国际酒店,也包含我在内,进行我们为期7个月的专业实习。这是我们初次真正接触社会,难免心里会有些害怕,事后经过职位所需以及领导的分配,我被分到中餐厅,带着一份兴奋而紧张的心情开始了我们的实习。实习的7个多月里,我感受颇多,受益匪浅。

xx国际酒店20xx年开业,是xx首家以“郑和下西洋”为主题的四星级精品酒店,酒店秉承“人文郑和,科技郑和”的宗旨,在设计上以“郑和七下西洋”的历史事件为为主题,加入了古典和现代的设计元素并融入了世界海洋文化,体现郑和特有的风格。整个布局更是着重营造文化氛围,将东方文化与世界海洋文化精彩合璧,使酒店充满着浓郁的地方文化特色和海洋文化特色,为宾客营造一个温暖舒适的文化氛围。

xx国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名,使酒店充满着浓郁的地方文化特色,让宾客在享受美食之外还能体验一番郑和远航的乐趣。xx国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房,采用现代化信息管理体系,使来宾在酒店内一边感受这里的郑和文化,一边享受多种现代信息服务,给宾客的旅居生活带来一番别样的体验。

来到郑和国际酒店后,虽然是最忙的时候,但也没让我们急着上岗,而是培训部先给我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:

第第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的7个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,7个月的实习让我们对部门工作有了深入的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为服务员的工作时间不固定,有时会很晚,也没有具体的工作描述,很多时候会受到客人的刁难,心理上也要承受各种打击。在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的定流程和要领,只是听从领班和老员工的安排,庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,领班还专门为我们各人安排了1名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、上菜、撤台布等,有时还得在会议帮忙我们的上班时间是8小时工作制,但实际上不固定,经常加班加点,但加班时间都有记录,适当的时候会有补休。我们开始是每周休息一天后来改成一天半。

酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放,但我认为我们中餐服务员的制服颜色太暗穿在身上,看起来都没精神,不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。

在服务过程中,我接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,但我并没有因此骄傲或不满,而是认真反思我做的不对的地方,争取下次不再犯同样的错误,尽力为每一个客人都提供更好的服务,在西餐时经常会遇到外国客人,可是我的英语不怎么好,开始不敢说出口,后来渐渐的我敢说了,而且可以和外国人进行简单的交流,在此我感觉到英语的重要性,要好好学习英语。

工作是一种美丽,也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时,客人露出满意的微笑。我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。

(一)实习收获。

1、服务意识的提升。

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线、高水平的服务质量不但能为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础、而且能使顾客倍感尊荣,为企业树立不错的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的加强练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客,更明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提升。

经过了几个月的餐饮店工作,使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,餐饮业更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,寻求其他解决方法。

(二)实习体会。

1、餐饮服务业是社会文明的窗口。

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提升,酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看,餐饮业的档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。因为随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提升,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的餐饮店,越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心。

餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。

餐饮的实习报告篇五

学院:林学院。

专业:森林资源类。

班级:101班。

姓名:舒x'xxx。

学号:xxx。

实践单位:贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司。

实践时间:xx年1月16日至xx年2月28日,共计40天。

在国务院进一步加强和改进大学生思想政治教育的大背景下,本次实践活动是在学院的指导下进行的,实践目的是把自己投身于社会,了解社会,服务社会,完善自我,提升自我,进一步定格服务社会的思想。

在现实的高校教育中,我们能学到知识技能,能学到先进思想,但是,大学毕竟是校园,在学校学习的时候与社会的交流机会有限,了解社会的机会很少,但是我们将来必定要走向社会,融入社会,这就要求我们先要对社会有一个正确的认识,与社会的交流必须自己争取机会,在这寒假之际,正是这样的一个机会,所以我参加了这次实践活动,投身社会,走进社会,了解社会现状,为自己的发展方向提供航标,为将来的就业提供准备基石。

本次实践活动学院有相关的指导,根据学院的指导精神,选择与贵州发展相贴切的单位,贵州现在大力发展旅游产业,并且在饮食文化产业的发展上也有相当大的投入,而我所选择的专业倾向是森林资源保护与游憩,所以我选择了贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司。

贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司是多彩贵州旅游直通车指定苗菜文化独家接待单位,该公司重点开发贵州苗族餐饮文化,在发展贵州旅游产业的前提下传播贵州,发展贵州,并放眼中国的优秀餐饮企业。该公司现有酒楼8个,固定员工700余人,每日营业额50万左右,多次荣获省市级优秀奖项。

根据公司的安排和自身的条件,本次实践活动时间安排在xx年1月16日到xx年2月25日,共计40天,实践地点在贵阳市飞山街醉苗乡酒楼,共同参与本次活动的还有贵州大学农学院和资环学院的同学以及贵阳其他高校的学生,实践的主要内容是做餐饮服务并做一些相应的顾客咨询调查。

本次实践活动主要是以个人为单位,具体工作为接待客人,向客人做相应的咨询调查和登记。由于这样的工作随机性和不定性很大,所以没有必要做工作安排和工作策划,需要根据具体的情况随机应变。

经过40余天的时间活动,社会实践结果具体可分为三个方面,即社会方面,公司方面和个人方面。

1社会方面。

正常的人员流动可以增加信息交流,可以在市场经济的作用下使劳动力合理分配。另外,这次实践活动是大学与社会的结合,这些无疑都是对社会有积极作用的。

2公司方面。

(1)我们的加入为他们的团队带去了大学里的先进思想,特别是一些来自于农村基层的一些工作人员,他们多数是初中毕业就来贵阳打工,在现在高速发展的世纪浪潮之巅,初中学习的政治思想和觉悟意识越来越显得局限,在我与他们的工作和交流中,不管是领导还是同事,他们都特别赞同我们求实创新放眼未来的想法。

(2)我们的工作都是公司根据他们的发展要求所设的工作项目。公司要寻求发展,就必须了解市场动向,了解客人的需求动向,了解客人的信息,特别是一些来自外地到贵州旅游的客人,他们对贵州的印象和对贵州文化的'认识是他们所需要的重要信息,所以我们的工作对公司的经济效益是有很重要的价值的。

2个人方面。

对于我来说,这次实践活动对自身发展是相当有积极作用的,人都不能把自己封闭自守,而面向社会的实践活动正是打开自己眼界放眼社会的大好机会。所以这次实践活动让我真正的融入社会,了解社会,服务社会,提升自我。

(1)盲目选择实践单位。

由于放假时间紧,来不及仔细考察实践单位,导致加入公司团队后才发觉不是很适合。在以后的实践活动中,必须仔细考察实践单位,选择社会面更广并且更具权威的单位,如此才能更加达到融入社会,服务社会,提升自我的目的。

(2)实践期间没有做实践总结。

由于本次实践工作量大,并且工作与公司和自身利益挂钩,在实践期间没有机会和条件做工作总结,但每一次实践就是一次成长,每一次成长需要在总结中提升,这在以后的实践中有待改善。

这些问题的存在为下一次的实践指明了方向,该注意些生么,该选择些什么,就是下一次要解决的问题,当这些问题都一一解决的时候,便是具有面对社会能力的时候。

实践是理论与现实的完美结合,对于大学生的实践活动,更是学生和社会的需要。在这次的实践活动中,有积极成功的一面,也有局限失败的一面,吸取每一次实践的成功与不足,不断完善自身与社会的结合,一步步达到服务社会,提升自我的目的,这是接下来的实践活动的发展方向。一步步,一步步……迈向成功。

餐饮的实习报告篇六

实习经历:在酒店实习期间我经历了四个部门的调动,学习和掌握酒店的餐饮会议的基本服务流程。以下是我具体工作事项和体会:

一.餐饮部。

1、传菜员(服务员):自08、11、25日后我分到了中餐厅传菜部中的一名传菜员,刚刚进入酒店的我根本无力完成各项工作,每次都是我的师傅和酒店领导细心的指导让我熟练掌握了传菜员的工作流程。

在中餐厅人的3个月里我接触面广了,从一生下来认识到自己的父母,上了学,认识老师、同学,而现在的我到了天鹅湖酒店又认识了同事、领导````随着更深地接触,觉得陌生人比认识的人还要多,所以说不和陌生人打交道是不可能的,人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。所以我也逐渐认识到了,要想在酒店干得好,有几点是必须要有的:一是素质要好,有一定的文化基础,也要有一定的工作经验,工作认真,一丝不苟。二是勤奋,有条理,头脑清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干,深受到领导以及客人的喜爱。如果真的能做到以上几点,我想就能服务好每位客人做好每件事!

2、调度中心:根据酒店的发展和需要,餐饮部成立了菜肴调度中心,其实里面的成员就是以前中餐厅的传菜员。可是工作的效率缺提高了,从以前的散乱变成有规章制度的单独部门,从中我学习好的组织协调是发展效率的前提!

二、会议部:

1、会议服务员:首先我很高兴进入一个团结向上的团队工作。我抱着学习和求知的心态来到了会议部。给我的感觉会议部的每个人都有着某种力量和精神,刚开始我还不明白,后来我我终于知道了他们每个人都有着值得我去学习的方面。每天给他们的是沉重的工作压力,很少的休息时们必须时刻做到:亲情服务,互相关爱,脚踏实地,永远第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!这样才能让我们酒店更好更快的发展!总之:只有真诚的服务,才会换来客人的微笑!这就是回报酒店最后的答卷!

餐饮的实习报告篇七

实习时间:2008年12月4日。

实习地点:椒江耀国际大酒店。

实习班级:旅管07_1.实习单位:台州科技职业技术学院。

实习老师:范晓东。

实习目的:为了更好地了解酒店餐饮的业务知识,提高餐饮操作的实践能力,以便自己更好深入地熟悉、了解酒店这个行业,为以后进入这个行业的我们作一个良好的开端。

实习过程及感受:12月4日,我们旅游管理07_1的全体同学怀着兴奋无比的心情参观了椒江豪华的耀达国际大酒店。她是目前台州第一家按照五星级标准建造的豪华商务酒店,08年5月被评为五星级,由香港佳兴集团有限公司与台州市基础设施建设有限公司及台州经济开发区发展总公司合资经营。酒店总面积达10万平方米,总投资5亿元。酒店楼高100米,共28层,内设总统套房、酒店式公寓、豪华套间及标准间,共410间。之前,我也去过家乡的星级酒店,不过站在耀达门前,感觉她好宏伟壮观,好光彩夺目,像个美丽的天使守护椒江这个欣欣向荣的城市。当天上午,我们全班同学被分成两组。在培训经理胡经理的带领下,自下而上地参观了耀达。在那里,我们看到了各种各样的精美菜肴,虽然它们的原料简单,与普通老百姓吃的没啥两样,但被放在耀达这个优美的环境下,以及厨师精湛的烹饪技术。像一种蔬菜做成一盆菜标几十块元,我也觉得物有所值。我从中了解到,一个菜的价值,不仅仅在于它本身值多少,而要加上它所处的环境,以及制作它所耗费的人力劳动。即一个成功的餐厅,要具备赏心悦目的就餐环境,精致可口的菜品,令人放心的卫生,以及舒适完美的服务,才能有令人满意的经济效益。这点,耀达做到了。

在一楼和四楼,分布着不同类型的中西餐厅。像中餐厅,装饰得富丽堂皇,很有中国气息,一个个小圆桌分布在整齐宽敞的大厅内,我仿佛能看到一个个充满温馨的家庭聚集在这里,尽享天伦之乐;像中餐宴会厅,规模比较大,有规律地分布着宴会餐桌,一付井然有序的样子,是参加宴会的人们进行交流、合作与共享宴会的场所;还有一个个的小包厢,是顾客包桌消费的体现。每逢过年过节,宾客可以预订一个自己中意的包厢,一家人或者和亲朋好友一同就餐。包厢虽没有大厅那样宽敞,但小巧精致,不乏温馨。还有婚宴厅,是给结婚宴请亲朋好友聚餐以聚集以及主持婚礼的场所,整个场面喜气洋洋。至于多功能厅,规模相对庞大,可以集餐饮、集会、娱乐为一体,为宾客提供多种不同的服务。“民以食为天”,中餐固然是中国人饮食的首要选择,但随着对外开放以及经济全球化的影响,中西合作、交流日益增加,人们的生活水平逐年提高,消费档次也随之改变改变,因此西餐也成为现代社会的一种时尚。耀达的西餐厅也不亚于中餐厅,里面设置完整,环境优美,舒适温馨,给人一种“宾至如归”的感觉。除了这些餐厅,耀达里面设有ktv、酒吧,设置、设备在省内实属一流,在这里人们可以抛开工作的疲劳,尽情地娱乐,释放心灵。中国人总喜欢把好的东西藏在最后面,作为压轴,耀达也不另外。在29层的空间里,分布着一个日本式的餐厅,即括苍厅。由于此餐厅分布在最高级,因此在这里,便有一种“一览众山小”的感觉,可以俯瞰四周优美的环境,非常赏心悦目。里面的设施呈现出一种呈日本的风格,墙上的壁画体现出日本大和民族的特色,真可谓别俱一格。从这我了解到,台州在改革开放30年发展迅速,民营经济突飞猛进地增长,中外合作交流增加,以至许多外国人尤其是日本人前来做生意,然而耀达作为他们另外的一个家,为他们提供吃、住、娱等服务。耀达餐厅的硬件设施堪称一流,软件条件更不逊色。在这富丽堂皇的大厅角落中,一张张微笑的脸庞给人留下了深刻的印象,也给人一种亲切感。还有他们热情的态度,娴熟的服务,让宾客有种舍不得走的感觉。在服务行业,最重要的是态度。耀达出色的服务水平为外界赢得良好的口碑。

因此,这个优秀的软件和外在的硬件设施合起来构成了五星级标准,自2005年5月25日营业以来,成为台州市中心一道亮丽的风景线。虽然在耀达实习只有短短半天,但让我受益颇多。在这里,我领略到了中国饮食文化的博大精深;了解了现代社会人民的饮食方式;感受到了上层的服务理念。最后,非常感谢让参加实习的老师个陪同经理,也衷心祝愿耀达的事业更上一层楼!

餐饮的实习报告篇八

据教学计划的安排,xx年3月7日至6月7分配到xx酒店实习酒店管理专业课程,3个月的实习,让我感受很深,认识很多,收获很大,切身体会到工作的辛苦,社会的复杂,实践的重要和读书的必要,实习期间,我认真结合书本知识,严格按照学校的安排和计划一步一步进行,并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作,努力的学,积极的做,掌握了酒店的基本营业程序,学会了酒点的日常操作规范,了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗,懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范,切身感受到标准化服务和个性化服务的必要,同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识。使我受益匪浅,感触颇深。

我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。

要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的。

责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”,即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的'表现。

平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

作为一名新世纪的大学生,应该懂得与社会上各方面的人交往,处理社会上所发生的各方面的事情,这就意味着大学生要注意到社会实践,社会实践必不可少。毕竟,3年之后,我已经不再是一名大学生,是社会中的一分子,要与社会交流,为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的,以后的人生旅途是漫长的,为了炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。

很多在学校读书的人都说宁愿出去工作,不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学,学习先进的科学知识,为的都是将来走进社会,献出自己的一份力量,我们应该在今天努力掌握专业知识,明天才能更好地为社会服务。

餐饮的实习报告篇九

我在麦当劳进行了为期六个月的社会实践,感到受益匪浅。通过此次实践,我明白了社会实践对引导我们大学生走向社会,接触社会,培养工作能力,以及完善思想道德有着重要意义。我所从事的麦当劳,是以餐饮服务业为主的世界五百强企业。巩固在校所学理论知识,培养独立工作的能力。通过参加主要负责柜台的点餐与收银工作实习实践活动,培养我综合运用知识的能力,锻炼社会交际能力、应变能力,获得实际旅游业务知识和管理知识,进一步提高我们的综合素质。

20xx年7月——12月。

昆明市。

我于七月十一日进入麦当劳实习。主要负责柜台的点餐与收银工作,有时在甜品站负责收银或备餐,或者负责饮料位的呈递与备膳。柜台的点餐与收银是餐厅运营的重要环节,对服务员的要求较高。因此,我受到了较为专业全面的培训。首先,我要谨记芭蕾四步曲。即为顾客步入餐厅,我就要高举左手并用欢快的语调高喊:喜欢光临。这是第一步曲。当顾客走近柜台,我就再次将左手举起并欢快地说:乐意为您服务,这边为您点餐。这是第二步曲。接下来是向顾客推荐餐厅热门套餐,并按顾客要求在三十秒内完成点膳。此为第三步曲。其中,收银时长为十五秒,这十五秒内,我必须按照餐厅现金政策严格确认钱币真伪与完整。最后一步曲,为顾客配齐酱料纸巾,并指引顾客向右移动取餐。虽然,这样的流程看似简单,但真正在规定时间内正确地实施下来是需要一定技巧的。因为,毕竟顾客没有快速点餐的意识也不了解点餐流程。因此我们必须在顾客犹豫不决的时候,时刻为顾客作决定,以缩短点餐时长,方便服务下一位顾客,从而提高餐厅营运效益。厨房制作以及备餐员呈递一般情况下不超过三分钟,以避免顾客长时间的等待。甜品站主要负责销售冰淇淋与饮料。由于站点的独立性使得速度没有严格的要求。但我们仍然要尽量在最短时间内为顾客提供食品与服务。平时我大多时候是一人负责甜品站点餐与备餐。双休日大多是双人模式。饮料位是柜台的一个组成部分。主要负责饮料的制作与呈递。饮料位有一个电脑显示屏。我要根据电脑上的显示准备饮料,并且每完成一单,就要将其取消。因为饮料位的时间要求为一分钟,若是超时,系统会自动红单,提醒速度太慢,这时经理就会给我们施加压力提醒我们提高速度。并且在打饮料的过程中,必须注意随手清洁,以保持柜台卫生,避免造成顾客不好的印象。但是,当顾客量较少时,我们也不能闲着,必须积极主动地找事情做。例如随手保洁,补全柜台纸巾,酱料,纸杯等等,以确保营运高峰时流程顺畅,为下一轮高峰作好充分准备。由此可见,麦当劳干净整洁的环境,高效便捷的速度都是通过全体员工每时每刻不断地努力创造出来的。

二岗位实践结果。

由于麦当劳的行业性质吸引了每天大量的客流量,并且加上每天十小时左右的工作时长,使我感到非常疲惫。因此,接连不断的客流量使我必须一遍又一遍地重复同样的对话,细心解释同样的问题,做着同样的动作。嘈杂的环境让我无法喘息,身体的劳累使我有时面对顾客有些不耐烦,服务质量随着客流增多下降。有时不免与顾客产生摩擦。还有饮料位的繁忙让我手忙脚乱,经常送错饮料或者超时,于是受到顾客的埋怨与责骂。此外,甜品站一人的营运也经常让我连续几个小时不停忙碌,以及夏日在外的高温让我感到非常难受。虽然挫折很多,困难很多,但我都坚持下来了,我也努力让自己做到。于是,我也得到经理们的认可与赞扬,还有顾客们对我的服务很满意地微笑道谢感到很欣慰。

三实践的体会。

忍耐每当与顾客发生摩擦或倍受理解时,我就感受到了社会真实的打击与残酷。很少接触社会的我们都太脆弱,我们的自尊心太强,受不了谩骂与误解。受不了挫折就急着为自己辩护。其实我想说,社会就是这样真实,社会不会把你宠着,也不是每一个人都会顾及到你的感想。每当受到误解时我们不应该以强硬的态度反抗,毕竟架是永远吵不完的,毕竟不是每一个人都能那么无私地为你着想,理解你。我们能做到的先是在原则下忍耐,原则外不理会。然后反思自己是否有错,然后不断地提高自己的工作能力以避免顾客的不满。

和谐的人际关系麦当劳的员工很多,于是总要与许多同事打交道。从前的我不爱搭理不熟的人,比较自傲。现在我强烈地感到人际关系的和谐有多么重要,它有利于你工作顺畅,毕竟在社会工作,团队协作非常重要,一个人是无法完成的。它也有利于你工作心情的顺畅,每天微笑地与人打交道心情自然就好,就有利于工作效率的提高。

积极主动地做事繁忙的工作时常让我感到劳累,心生惰意。然而,我时常告诫自己积极主动地做事,坚持下去。积极主动地面对有利于自己找到工作中的乐趣,比如顾客的满意就使我收获了工作上的成就感。许多事情是我们份内的事,我们有义务完成它。即使我有多么不愿意,但下班之后我就发现自己坚持下来了。所以,要相信时间是公平的,它可以让快乐过得很快,同样,也可以让你所认为的痛苦过得很快。

自制不要将个人情绪带到工作上来。于是,我深感一个成熟的人必须具备控制情绪的能力。如果将负面情绪带到工作中,那么必定导致工作效率的低下以及与人的冲突。因此,不管多么劳累,也要保证最起码的`服务态度。试着转移情绪,安慰自己。自我安慰可以带来快乐,快乐地工作你会有意想不到的收获。

提高自己的竞争力我学会了不断努力,适时虚心请教他人,不断提高自己的技能。从前我不爱请教他人,可现在我明白自以为是不会进步。同时,我也深感我们也必须在工作实践中勤于钻研,不断学习不断积累,于是我也学会独立解决问题。并且不可不懂装懂,否则运用于实践中发生错误后果比较严重。

管理者的管理麦当劳的创始人雷克雷地安说:要关心每一个为你工作的人。要想成为一名好的管理者,就必须有好的管理方法去管理你的员工。因此要了解并关心每个员工,管理方法因人而异,但关心都是前提。

赚钱的辛酸工作的劳累使我疲惫,这让我体会到赚钱的不易。花钱容易赚钱难。今后,我会珍惜每一分每一角,体会父母的辛酸。

中国经济快速增长的诱惑。

在经济增长的地区谋求发展是跨国公司迫切的愿望,而中国是极少数以较高速度保持经济持续增长的发展中国家。尽管遭到东南亚金融风暴的打击,但亚太地区成为世界经济增长中心这一特征并未因此而改变,在这个新的中心中,经济持续保持高增长率。自1992年以来就是的发展中国家外资吸收国并在世界上也成为仅次于美国的第二大外资吸收国的中国,对任何谋求利润增长的跨国公司都产生了难以抵御的诱惑。

中国广阔的市场,潜在的、巨大的购买力。

中国本身就是一个巨大的市场。改革开放以来,中国政局稳定,经济发展,12亿之众的人民购买力有极大的提高。但是,在某些行业,中国的技术水平、制造水平等与先进国家相比还有较大的差距,市场对产品的需求还不能很好的满足,潜在的需求还有待挖掘。有市场可开发的地方就有利可图,不少大型跨国公司就是奔中国这个大市场而来。如目前中国的外商投资企业,总投资己达34亿美元的摩托罗拉公司宣布,未来将把在中国的投资提高到100亿美元。电脑制造商戴尔公司决定把东南亚某国的生产厂搬到中国来。

中国软、硬投资环境不断改善和优化。

之所以越来越多的跨国公司选择中国进行直接投资,还因为1978年以来,中国吸引国外投资的软、硬环境有了极大的改善。在硬环境方面,中国正加紧基础设施建设。在软环境方面,中国更是做了不懈努力,在涉外经贸投资活动方面已经形成了一套比较完备的法律体系。对跨国公司更具吸引力的是,进入1990年代以来,中国利用外资政策由改革开放初期靠实行税收优惠为主,逐步转向开放市场,降低关税、内外资企业公司竞争、实行“国民待遇”,外资重点和优惠政策转向基础产业和高新技术产业,推行市场换技术,重点吸引大型跨国公司来华投资、提高国内产业水平等。

中国有大量的成本低廉的劳动力。

一般地大型跨国公司所在国都是西方发达国家,其劳动成本都较高,因此,跨国公司在中国投资建厂,除考虑到可以避免出口产生的远程运输的成本以及关税外,还考虑到利用中国低廉的劳动成本,以与其产品的高技术含量、高品质相得益彰,增强在国际市场上的竞争力。

早期成功跨国公司的榜样。

如果说跨国公司在选择直接投资地点时,尚有一丝顾虑的话,那么,在看到本国的先行者或他国的同行在中国市场上取得出色业绩时,他们似乎可以预见到自己的前途。如快餐业中的麦当劳和肯德基,碳酸饮料中的可口可乐与百事可乐,日化行业中的宝洁和联合利华,感光市场上的柯达与富士等。

对中国入世后的预期。

20xx年11月10日,在卡塔尔首都多哈举行的世界贸易组织第xx届部长级会议上,中国入世获得批准。12月11日,中国正式加入wto。入世后,我们必须在法律体系、政府职能、金融市场、宏观管理方式、企业经营方式等方面进行相应的变革,这一系列变革,标志着我国的改革开放进入一个以开放促改革为特点、以同国际经济全面接轨为目的新阶段。中国加入世界贸易组织作的包括:在降低关税方面,5年内将15%的平均关税水平降到10%;在农业方面,农产品平均关税从21%降到17%,大部分农产品进口将取消数量限制,实行单一关税;在零售业方面,到20xx年前,经营少数重要商品和仓储式超市业态的30家店铺以上的连锁企业,仍必须由中方控股,取消其他一切限制;在金融方面,5年内开放金融市场,其中银行业开放步伐;其他方面如保险、旅游、证券、法律、会计、医疗、电信、汽车和it等行业市场也将逐步开放。中国市场空间将得到极大的释放,这对于跨国公司来说无疑是一次巨大的机会。

跨国公司在华投资对中国企业的影响。

吸引大量外资,分散投资风险。

跨国公司对华直接投资,为我国引进了相当大规模的资金,还成为许多经济技术开发区主要的外资来源。更重要的是,由于跨国公司的参与,分担了投资风险,使一批我国急需的项目能够马上起动。

引进了先进的技术设备和管理经验。

与一般外国直接投资所建立的劳动密集型项目不同,跨国公司在华投资所建立的项目大多数为技术密集型或资本密集型。这些项目带来了一系列的技术、工艺和设备。在企业管理和企业文化方面,跨国公司有整套的制度和观念。这一套制度和观念通过在华直接投资,建立外商投资企业,对我国企业的管理和企业文化建设提供了有益的借鉴。

培养了大批优秀的企业经营和管理人才。

跨国公司为了适应全球性竞争的需要,大力推进其海外投资企业的“本土化”,即跨国公司在中国从事投资和经营活动中,为迅速适应中国的经济、文化环境、淡化企业的母国色彩,在人员、资金等方面都实施当地化策略,使其成为地道的本土公司。而当地化最关键的是人才当地化。可以说跨国公司是培养中国经营管理人才的黄埔军校。

规范交易行为,构建市场制度。

跨国公司决胜中国的策略。

建立自己的生物圈。

跨国公司向中国市场的全面进入己从点状升级到“群居”。他们向中国的“移民”不仅是数量上的增加,更应该关注的是这种“移民”的系统性和关联性。就像美中贸易全国委员会中国首席代表powers先生所说:“他们是在群居生存,是在建立自己的生物圈。”

以宝洁公司为例:宝洁公司80年代末期来到中国时,中国还没有物流服务商,只有运输公司,贷运代理公司等,国外的物流服务商又不能进来,宝洁公司只能采用中国的运输公司。在数年的合作中,宝洁公司以客户的身份不断刺激一个贷运代理公司(宝供)掌握先进的物流方法和经验,最后使之成长为一个规范的物流公司。宝洁公司只是在接受中国小公司的服务中,就培养锻造了一个优秀的中国企业。但是今天宝供已经不再是宝洁公司的物流服务商了。有人提出疑问:宝洁之所以使用宝供服务,并且花代价培养它,是因为跨国物流公司都没有进来,属无奈之举;一旦跨国公司进来,宝洁就会放弃中国的本土公司,奔跨国公司而去。

大量以顾客为导向的市场调研。

目前市场研究中,约有80%以上的市场份额是由跨国公司提供的。跨国公司对市场研究的重视是国内本土企业所不能比拟的,国内企业可以在广告上一掷千金,甚至在国内广告标王的争斗中,屡屡挫败跨国公司,但在市场研究投入方面,许多国内本土企业可能几乎为零。

具有77年历史的宝洁,市场研究在全世界是独一无二的,它在全世界首创了专门的市场研究部门,发展了许多专门的市场研究方法和模型,而且迄今为止它仍是全世界的市场研究客户。正是因为对市场调研工作的如此重视,宝洁在中国市场上的每一个产品才都能打响。

再以零售巨人沃尔玛为例,沃尔玛进入中国的征途几乎不动声色。它犹如一位棋风稳健的围棋高手,谨慎步子,稳扎稳打。为了进入中国市场,沃尔玛曾做了长达6年的准备。早在1992年7月,沃尔玛就获得了中国国务院的批准,并在香港设立办事处,专门从事中国市场的调查工作,包括中国的经济政策、官方支持、城市经济、国民收入、零售市场、消费水平、消费习惯等。这些都为沃尔玛在中国的发展奠定了坚实的基础。

本土化策略。

跨国公司赢家的营销策略是:适应中国的转型市场环境,十分重视中国本土化。

摩托罗拉把本土化列为公司在华发展四大战略之一,并且把它融入所有业务中,摩托罗拉公司认为,本土化不仅是从中国采购产品和服务,而是每项业务都必须有本土化内容。用摩托罗拉(中国)公司总裁赖炳荣先生的话说,就是摩托罗拉公司“植根中国”,“以中国为家”,目标是“做一个地道的中国公司”。

诺基亚(中国)副总裁大卫哈利认为:诺基亚在中国16年,最成功的就是本土化策略。

沃尔玛公司也明白,要真正实现其全球扩张的战略,在中国扎下根,就必须坚持地实行本土化策略。如今沃尔玛在中国的本土地化策略己初见成效。正如《华尔街日报》在一篇文章中所写的:在中国登陆5年后,沃尔玛己不再像初来乍到时那样手足无措了。

20xx年,伊莱克斯冰箱以本土化策略为核心反攻本土品牌取得重大进展,市场份额升为第二;另一大国际品牌可口可乐公司不但以成功地塑造出本土品牌“天与地”和“醒目”为骄傲,而且20xx年春节期间以非常本土化的促销策略赚得盆满钵满。

以上足见思维全球化,行动本土化对跨国公司占领中国市场有着多大的意义,这也是它们的胜利之本。

坚持长期战略,不搞短期行为。

跨国公司在投资策略上注重长远,全心致力于自己的专业行业。中国市场上有许多投资机会能够轻松赚钱,外资企业又有强大的资金后盾,但它们从来都不为之所动,宁愿投资几千万,几个亿美元去做自己的专业,精耕细作地开拓市场,甚至于亏钱投入去取得它们所需要的市场份额。

麦德龙在中国采用的就是典型的“远期营销”策略:目前在华麦德龙的利润率为1%,今后的目标是2%—3%,而全球麦德龙纯收益年增长点为8。5%;上海锦江麦德龙购物中心有限公司负责对外事务的黄忠杰也承认“麦德龙在中国并没有创造出利润”,同时解释到:“这是一个要利润也要市场的问题,因为发展才是硬道理。”

可口可乐等公司进入中国市场时,若干年内根本不考虑赚钱问题。其实这们是为了赚长久的钱。在进入中国之初,可口可乐系统的厂家就购置运输车辆,负责把饮料送到零售商手中,并且无偿赠送零售商冰箱、遮阳伞,想尽办法铺市场。可口可乐每年都结合促销活动推出大量广告,并参与所有重大社会活动。市场越不景气,可口可乐越是要加大广告宣传的力度。正是由于持续不断的努力,可口可乐建立了无以伦比的品牌影响力。

超越竞争,注重竞争力与合作平衡。

市场经济是竞争经济,但怎样看待竞争、参与竞争则大有学问。中国不少企业一想到竞争,就是你死我活,所以恶性的价格战此起彼伏,相互间的攻击不断升级,最后大家都获得不了利润和发展。而跨国公司的观念是超越竞争。

微软公司以制订行业标准的办法“君临天下”,占据了“无竞争领域”。认证与培训是微软维护自己的垄断地位的一个重要战略,它以终端顾客入手,牢牢地把顾客结集在自己的周围,从而形成很高的进入障碍,同时,通过微软认证与培训项目的实施,微软又成了行业的领头羊,无形中成了标准的制定者,或者说让消费者形成维持微软是行业标准的印象。这必然会对竞争对手形成无形的进入壁垒。从而有效地遏制竞争,达到超越竞争的目的。

此外,还有ibm公司,最早倡导“电子商务”概念,不遗余力地进行宣传,几年后大获丰收;其实,不少跨国公司注意以差异化的办法建立竞争的优势,以持续的服务培育忠诚消费者;跨国公司之间也很注意合作和协同,很少相互攻击,而是共同维护市场上的秩序。

政府公关与社会营销的作用。

也许在本土企业看来,政府公关和社会营销对跨国公司来说是一种无法躲避的成本,但跨国公司的高明之处就在于深谙得民心者得天下的道理,巧妙地化解了这种成本,创造了长远的利益。也让我们感到他们的远见了。

餐饮的实习报告篇十

专业:森林xx类。

班级:xx0xx班。

姓名:xx学号:xx0090300xx5。

实习单位:贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司。

实习时间:xx年xx月xx6日至xx年xx月xx8日,共计40天。

二:实习目的。

在国务院进一步加强和改进大学生思想政治教育的大背景下,本次实习活动是在学院的指导下进行的,实习目的是把自己投身于社会,了解社会,服务社会,完善自我,提升自我,进一步定格服务社会的思想。

在现实的高校教育中,我们能学到知识技能,能学到先进思想,但是,大学毕竟是校园,在学校学习的时候与社会的交流机会有限,了解社会的机会很少,但是我们将来必定要走向社会,融入社会,这就要求我们先要对社会有一个正确的认识,与社会的交流必须自己争取机会,在这寒假之际,正是这样的一个机会,所以我参加了这次实习活动,投身社会,走进社会,了解社会现状,为自己的发展方向提供航标,为将来的就业提供准备基石。

三:实习单位概况。

本次实习活动学院有相关的指导,根据学院的指导精神,选择与贵州发展相贴切的单位,贵州现在大力发展旅游产业,并且在饮食文化产业的发展上也有相当大的投入,而我所选择的专业倾向是森林资源保护与游憩,所以我选择了贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司。

贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司是多彩贵州旅游直通车指定苗菜文化独家接待单位,该公司重点开发贵州苗族餐饮文化,在发展贵州旅游产业的前提下传播贵州,发展贵州,并放眼中国的优秀餐饮企业。该公司现有酒楼8个,固定员工700余人,每日营业额50万左右,多次荣获省市级优秀奖项。

四:实习内容。

根据公司的安排和自身的条件,本次实习活动时间安排在xx年xx月xx6日到xx年xx月xx5日,共计40天,实习地点在贵阳市飞山街醉苗乡酒楼,共同参与本次活动的还有贵州大学农学院和资环学院的同学以及贵阳其他高校的学生,实习的`主要内容是做餐饮服务并做一些相应的顾客咨询调查。

本次实习活动主要是以个人为单位,具体工作为接待客人,向客人做相应的咨询调查和登记。由于这样的工作随机性和不定性很大,所以没有必要做工作安排和工作策划,需要根据具体的情况随机应变。

五:实习结果。

经过40余天的时间活动,社会实习结果具体可分为三个方面,即社会方面,公司方面和个人方面。

xx社会方面。

正常的人员流动可以增加信息交流,可以在市场经济的作用下使劳动力合理分配。另外,这次实习活动是大学与社会的结合,这些无疑都是对社会有积极作用的。

xx公司方面。

对于公司方面,我们的加入无疑是为他们注入了新鲜的血液,我们的工作无疑会给他们的效益带来相应的价值,具体表现在以下方面:

(xx)我们的加入为他们的团队带去了大学里的先进思想,特别是一些来自于农村基层的一些工作人员,他们多数是初中毕业就来贵阳打工,在现在高速发展的世纪浪潮之巅,初中学习的政治思想和觉悟意识越来越显得局限,在我与他们的工作和交流中,不管是领导还是同事,他们都特别赞同我们求实创新放眼未来的想法。

(xx)我们的工作都是公司根据他们的发展要求所设的工作项目。公司要寻求发展,就必须了解市场动向,了解客人的需求动向,了解客人的信息,特别是一些来自外地到贵州旅游的客人,他们对贵州的印象和对贵州文化的认识是他们所需要的重要信息,所以我们的工作对公司的经济效益是有很重要的价值的。

xx个人方面。

对于我来说,这次实习活动对自身发展是相当有积极作用的,人都不能把自己封闭自守,而面向社会的实习活动正是打开自己眼界放眼社会的大好机会。所以这次实习活动让我真正的融入社会,了解社会,服务社会,提升自我。

通过这次实习活动大体达到了实习目的,不论是对公司和社会还是对自身,都有积极的意义,完成了服务社会,提升自我的宗旨目的,不过也出现了一些问题有待解决:

(xx)盲目选择实习单位。

由于放假时间紧,来不及仔细考察实习单位,导致加入公司团队后才发觉不是很适合。在以后的实习活动中,必须仔细考察实习单位,选择社会面更广并且更具权威的单位,如此才能更加达到融入社会,服务社会,提升自我的目的。

(xx)实习期间没有做实习总结。

由于本次实习工作量大,并且工作与公司和自身利益挂钩,在实习期间没有机会和条件做工作总结,但每一次实习就是一次成长,每一次成长需要在总结中提升,这在以后的实习中有待改善。

这些问题的存在为下一次的实习指明了方向,该注意些生么,该选择些什么,就是下一次要解决的问题,当这些问题都一一解决的时候,便是具有面对社会能力的时候。

七:结束语。

实习是理论与现实的完美结合,对于大学生的实习活动,更是学生和社会的需要。在这次的实习活动中,有积极成功的一面,也有局限失败的一面,吸取每一次实习的成功与不足,不断完善自身与社会的结合,一步步达到服务社会,提升自我的目的,这是接下来的实习活动的发展方向。

一步步走,一步步总结,一步步完善,一步步,一步步-----迈向成功。

八:活动照片及说明。

xx公司服务员风采,展示了完美的苗族风情,对宣传贵州,传播贵州极具积极意义,让外地就餐游客了解贵州纯朴的风土人情,了解贵州的旅游文化。

xx我和公司的苗族饮食文化师傅在公司工作的留影。

这是我参加这次实习活动的见证,也是我参加实习活动的成长印记,每一次的实习都有每一次的收获,每一次的收获就表明向成熟迈进,它是我这一生的财富。

3我在公司工作时的照片。

图中的我正在为客人送去公司深入苗寨所开发的苗菜。苗菜作为贵州饮食文化,与贵州的各种旅游资源相结合,对发展贵州的旅游产业和文化产业起着推动性作用,也为传播贵州,发展贵州起着积极性作用。

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餐饮的实习报告篇十一

随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识,为此我在__酒店餐饮部进行了为期两个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验,学会了很多的为人处事的道理和原则,不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼,为以后的工作和生活打下了夯实的基础。

__酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建,并委__酒店管理集团经营管理的一家涉外商务酒店,邻近__和__中心,位置优越,交通便利。它设有经典的中式餐厅—四季厅、__东西美食的__西餐厅和__、__等名贵珍品的__餐厅、b座主营__的__厅,设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动,气派不同凡响。四楼的__中心提供先进完善的健身、娱乐、休闲设施及五品质的服务。另外__酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅,另备有6间装饰典雅,功能齐备的多功能厅。

实习过程:我在酒店b座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比较辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,感觉就像无头苍蝇,不能领会工作的流程和要领,只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的事老员工对我们很友好,不过这都得力于我们平常辛勤的工作。

我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职清洁工,每天上下班第一件事就是擦尘,除此之外,我们还肩负搬运工,搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时间是8小时工作制,每周休息两天,几乎每天都是两头班即上午三小时,下午五个小时,中午有午休时间,但往往下班的具体时间都不确定,经常根据实际情况加班加点,但加班都会有记录的,每月都有综合时间记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉得这种制度还是很灵活合理的。

熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:

(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

(4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

(7)参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

(8)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;沽清的品种。

中餐的服务程序:

1、从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾,上水果,拿酱料,装白饭)结账——送客——翻台清场——结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过,而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不尽相同的,要想给客人个性化的服务,就不是那么容易了。通过实习,我觉得只有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。

2、酒水知识在酒店里,有很多的酒水,以前虽然在书本上学习了一些,但对他的了解并不是很深,自从来酒店以后,学习到了很多酒水方面的知识,有红酒、烧酒、白酒等等,以及它们的斟发,如红酒斟三分之一,白酒八分满,白兰地斟一撇等,又如红酒里可以加柠檬、雪碧等,花雕酒可以加话梅,威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。

3、酱料的搭配在酒店里,很多菜肴都有相应的酱料,于是要对酱料有所熟悉,才能更好的服务于客人,如乳猪有乳猪酱和砂糖,白切兔有蒜茸酱,小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等,这些都是我们在服务客人时应当知道的。

4、珍贵菜肴以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴,也不懂得那些东西。只有来这里以后,由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品,于是就需要了解这些菜品,如它们的来源,它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识,我就通过各种渠道去了解,如问领导,或去书店、网上查一些关于它们的知识。

5、服务细节如从客人右边斟酒;有酱料的,先上酱料,后上菜,酱料放其边;开酒需证得客人的同意;上菜时,先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置,然后报菜名;上鸡鱼等的时候,应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人,上齐菜品后,要向客人说明;不能说客人要几碗饭,应该说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单,备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料。

6、布巾的盘点及清洗。

由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的台布、口布、毛巾等,这都需要专人负责盘点,之后送洗衣房,让其清洗,然后再回收点数,我也曾做过一段时间,在这里,我们和洗衣房有着直接的接触,每天就由我来盘点布草,送布巾,收布巾,在此过程中,我也学到了关于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相关知识。

在服务过程中,我们接触到形形色色的客人,在工作中,我们提高了英语口语水平,增长率见识,开阔了视野。

虽然自己实习的是最基层的工作,但自己学到了很多的东西,因为酒店是一个特殊的行业,想做管理人员,就必须有一定的.工作经验,这都需要从基层做起,学习基层知识。我想,作为一个管理者,如果对基层不了解,他就不能做一个好的管理者。

1、对意志力的锻炼记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实习进展的不是很顺利,经常得到别人的嘲笑和讥讽,笑我说是:“你不是学酒店管理的吧,难怪连这个都不懂?”诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习,虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决。我坚信一点就是,正是因为我不懂,我才来这里学习的,我是来学经验,是来取经的。从这一次次的打击中,我觉得我学会了坚强。或许,我应该感谢他们,正是他们给了我成长的机会。我觉得,从这次的实习中,我觉得我的意志更加坚强了,我相信,我受挫的能力也将增强,这也将是我人生的财富。

2、服务技能增强在整个实习过程中,使得自己所学的专业知识得以实践化,从以前的理论上走入了实际操作中,书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务,技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人,而在这时候看到顾客手上拿着一包烟,我就把烟缸送上去,他会非常高兴,因为我已先声夺人。再如,当我看见顾客倒茶水时,茶壶已倾斜的很厉害的时候,我马上上前为其加水,这些都是实践锻炼出来的能。

3、对饭店管理流程有了比较清晰的认识在学校的时候,书本上的知识老是机械化的,而在自己的工作中,才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作,特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识,对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐饮部实习,所以对餐饮部更是有比较深刻的认识,无论是餐饮产品的销售,还是菜单的设计,宴会的安排等,都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排,人员的分配都有了比较清晰的认识。

1、从学生变成了社会人从小学到大学,学校、老师、同学伴随自己成长了十几年。在学校,大家都是学生,大都有着共同的语言,可以合作到一块,而走出学校就不一样了,自己不再面对的是单一的人群,而是形形色色,不同年龄、不同国家、不同习俗的人了,在很多时候缺乏有效的沟通,而通过自己的实习,已经算是一个初入社会的人了,更多的去考虑和他们之间的沟通,无论是同事,还是领导,或是客人,只有有了良好的沟通,才会顺利的工作。也为自己以后步入社会进行社交活动积累了经验。

2、微笑服务是一把金钥匙记得有一次,客人问我要一碗菜干粥,而我却记错了,我拿成了毛根粥,这已经盖了印了。等我端到客人面前时,我微笑着说:“先生,这是给您的毛根粥”!客人然后说:“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了,我连忙微笑着给客人道歉,这时客人笑这说;“算了,毛根粥就毛根粥吧!”我当时真正体会到了微笑的力量。

3、员工是企业文化的宣传者员工是赢得顾客的法宝,尤其是基层员工,因为他们是与顾客的直接接触者,顾客的一切需要都需要他们来为其提供,只有树立好了员工这面旗子,才会赢得顾客,才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观察,我觉得,就是服务员和他们建立了良好的友谊,他们一来,就知道其喝什么茶,吃些什么点心,知道其姓什么,正是有了他们对顾客的了解,才树立了企业良好的形象,使顾客觉得酒店有了家的感觉,才有了顾客好的口碑,有了酒店的美誉度,才留住了顾客。

酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在两个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后感谢老师的帮助,感谢__酒店能给我们提供这样难得的实习机会。

进入实习之后,我在各项学习中完美的度过了短暂的四个月,这次在酒店的实习之旅中,我收获到了很多的东西,比如说做事的沉着冷静,交际上的提升,为人处世方面上的改变等等,这些都是我在这次实习当中逐渐学会的技能。很感谢这一次酒店可以提供给我一个这样的机会让我去学习,我感到非常的开心也感到很幸运,我会带着我所学到的东西继续在这条路上走下去的。

初次进入酒店工作,其实是很不适应的。虽然我是酒店管理专业的一名学生,但其实我在这个过程当中,多少都会有一些惊慌失措,平时的理论学习其实就是给实践打下了一些认知上的基础,当自己真正走到这个岗位上的时候,才会发现原来做好一份工作是一件不简单的事情。平时我们有很多的东西都是没有接触过的,所以这一次在实习当中,其实也就是去进行一次实践,去丰富自己的视野,让自己真正在这份工作上扎下根来,为今后的发展做好铺垫、打好基础。

在这段实习当中,我发现了一些自己的优点,那就是性格还不错,以前我总是觉得自己是不是太过沉稳了一些,不太符合这个年纪的自己。但是进入这份工作之后,我发现这成为了我工作上的一个优点,它让我变得更加冷静,对待事情更加细致认真,这是我以前没有发觉过的事情,所以这让我感到非常的惊喜,也让我对今后的工作有了一些新的展望和认识。

当然,在这一个过程当中,我的缺点也是存在的。不足的地方总是有一些的,比如说我胆子还不是很大,作为酒店的一名前台工作人员,首先我要端正自己的工作心态,该说话的时候就要说话,不要总是闷闷的做自己的事情,保持一个好的状态才会让更多的客人满意。

在社会上,有很多时候我们都会身不由己,有很多地方都是我要多加去反思和考量的,所以这一次,我认为自己还是收获了蛮多的东西的,给我今后踏入社会也打好了一些基础,让我更加从容淡定去处理任何一件事情,给我的生活和工作都带来了极大的便利。让我也感受到了前所未有的成就感,我想这就是工作的魅力吧,让我们逐步的充实自我、提升自我。感谢这一次酒店这个平台提供给我的机会,也感谢每一位同事兄弟姐妹们给我的鼓励和帮助,感谢!

餐饮的实习报告篇十二

作为即将进入社会工作的大三学生,我在这里要感谢学校安排了这次的实习,也要感谢xx宾馆给我的这次成长学习的机会。虽然只有短短的xx三期的时间,但这次的实习经历让我受益匪浅,也会成为我将来职业发展的一块垫脚石。

xx宾馆是中国对外贸易中心集团(即xx)属下的国营三宾馆,自xxxx年3月宾馆进行经营方式转型,原宾馆已改为xx服装城b馆。xx服装城共有a,b,c三馆,位于广州市流花服装批发商圈的核心地带,现有建筑面积两万多平方米。

xx宾馆为我们实习生提供的部门餐厅有很多,其中有宝湘荟自助西餐厅和境外vip餐厅等等。作为毕业条件及参与和丰富社会实践实习的一员,我和我的部分同学安排去到了中国进出口商品交易会(xx)的境外vip餐厅进行实习。相对应的岗位有前台服务员、点餐收银员、传菜员和咨客等。经过筛选,我所实习的岗位是xx境外vip餐厅的咨客。

境外vip餐厅是xx宾馆旗下管理的专门为中国进出口商品交易会(xx)中来自世界各国的、并参与中国进出口商品交易会(xx)次数达到15次以上的参展商或采购商提供就餐的地方。该餐厅提供的餐饭套餐在每次展会期间平均日销量达1000份以上。并且该餐厅内的所有工作人员合计达86人左右。

记得第一次参加实习培训的时候,那天首次站在xx的会议室,里面空间宽广,气氛严肃。真的觉得很有威慑感,我们在里面考试,还有培训完消防类知识的课程。看着会议室上的横幅标着“第122届中国进出口商品交易会欢迎您”,我的自豪感油然而生。培训完我们就去我们即将工作的地方与我们的领导,即部门主管会面。部门主管见到我们的第一件事就是挑选人,我们所有人随着部门主管的一声号令,大家都站地整整齐齐的。这种感觉真的有些像老一辈的人说的祖国养兵千日,用兵一时。随后,主管先是挑出了咨客,再是点菜收银员,还有传菜员等等。

被挑出当咨客的那一瞬间我是一脸茫然,因为还没来实习前,我是完全不清楚咨客是一个什么样的职位。我猜想是负责客户咨询这一块的吗?还是什么呢?后来才明白,原来咨客的责任是要为客人引路,引方向。还有解决客户问题,负责给客户领位、给予客户一个舒适而又满意的坐席。

工作的具体流程是:

1、开餐前工作流程。

检查工作区域是否正常。

个人仪容仪表是否符合上岗要求。

岗位工作所需设备器械是否准备齐全、使用正常。

在规定时间、规定区域参加部门班前例会。

班前会结束后,对岗位负责区域进行开餐前卫生打扫。

2、开餐中工作流程。

打开工作区域电器电源设备并检查是否使用正常。

与预定营业台核实预定情况并确认无误。

餐厅大堂及区域在规定地点立岗迎客并主动为客服务。

热情接待顾客,并为客户提供服务。

根据实际情况寻找空余台位,并按顺序将客人引导到适合的座位上。

主动询问客人意见并将其意见抄录到意见本上。

3、开餐后工作流程。

将收集的顾客意见有针对性的上报管理人员。

做好岗位工作区域电器电源关闭。

将岗位工作所需的设备器械进行收回。

进行收档岗位区域卫生打扫。

我们的工作流程看似简单,但实际操作起来是有一定的挑战难度的。因为咨客是直接对接顾客,在用餐高峰期的时候餐厅内的坐席是不够坐的,而且餐厅外的等位队伍会排起长龙,人数多的时候可达100人以上。因此需要咨客从中去协调顾客去坐在合适的位子上,并以最快的效率让台位尽可能地空出来,从而安排下一位顾客坐下用餐。

我们的工作分为2个部分。一是直接站在餐厅外迎接客人并带其到座位上,其二是安排2个人在内场巡台和报台,餐厅外还要留有一名咨客在外面安排客人要坐在哪个坐席上。这个实际操作起来十分需要技巧,一方面负责巡位的咨客要十分确定及肯定座位是没有人的,还有就是要防止里面的客人被安排坐下后又自己重新找座位坐。而站在餐厅外负责安排座位的咨客就要对里面的坐席情况十分了解,还有对自己所安排的座位有个清晰的把握,要做到尽可能地快跟准。所以说,不了解咨客这一岗位的会被人说是单一的花瓶,但其实我们是美貌与智慧并存。

还有一点是来我们餐厅就餐的客人都是来自海外,因此,这也给我们专业英语口语的学习提供了一个平台。平时我们的口语练习都是校内同学之间还有课堂上与外教之间的交流互动,现在终于可以实践运用到现实生活中了。

在这次实习中,由于我们境外vip餐厅的工作人员较多,所以也可以看到在一些点上我们的主管会不小心忽略到。因此,作为实习的一员,不单单只是要把眼前的工作做好,也要细细思考和发现案件发生背后的原因及寻求解决问题的措施。

l工作责任分配不均,造成部分区域无人“看管”;

由于工作人数较多,所以是把一部分人划分为4个部分。一部分人看管a区,一部分人看管b区,依此类推。然而在就餐高峰期时,有部分工作人员就是偷个小懒或者是认为该区域内的茶水不是我倒的,餐盘不属于我收的等等原因,导致台位一直处于无人状态而耽误继续安排客人就餐。在这种情况下,我是建议要在将这一小部分人中选出一个小组长,由小组长安排具体谁做哪件事情,并进行一个轮班制,比如今天a负责a区的茶水,b负责a区的餐盘。明天b做a的事情,a做b的事情。这样把工作具体化,也不会说小组长偏向谁把轻松的工作分给“自己人”。这个问题是我们专业课程中的人力资源-绩效考核课程所学到的,我认为这个课程无论日后我参与的什么样的工作都可以给予我一定的分析帮助。

l顾客的用餐问题反馈不到位,问题不能及时得到解决;

有时在就餐高峰期时,由于疏忽或某些原因,导致上给客户的餐饭是有些冷的,或者是客户反映没有刀叉或筷子等等问题,都要反映多人才能得到回应。主要的原因还是由于工作场所太大,人员流动密集,工作流程繁琐员工疏忽,所以问题总不能被得到及时的反馈和解决。因此,根据专业课的客户服务这一课程,主管应该站在顾客的角度上去思考问题,并事前先检查好后厨的所有餐食,并安排一个人负责整个餐完整地送出。同时,在每张台上都放置一个意见收集薄,让客户记录意见以便日后改进。

专业教学方面:

在通过这次的实习后,我认为学校的专业设置课程与实际工作上运用到的思维切合点十分切合。同时,我们学生学的是商务管理类,很多管理类思维在课程学习中能合理地运用到实际工作中。因此,如果在今后的课程中能再增添些实践课程会更加帮助学生更好地理解理论知识,即实践和理论齐并发展。

在个人学习上:

我觉得这次的实习中,教会我的不仅仅只是实习表面上看到的要吃苦耐劳。更多的是,在实习背后我能将我平时在课堂上学习到的东西运用到工作上。而且也包括了对我个人素质的提升,每一次的实习和对外实践的机会中所遇到的任何难题或挑战都会成为磨炼我意志的垫脚石。也更加坚固了我要不断学习、不断进步的决心。

在职业发展规划上:

我的目标依旧是以切合专业为准,在此次的实习中,我认为在英语口语表达上的实战演练会有助于我日后从事外贸行业的一块基石。还有通过这次的实习,也让我对外国文化产生浓厚的兴趣,更加坚定了我要努力学好英语的决心。并且通过多种实习经历可以学习到不同的东西,并且开阔不一样的眼界,接触不同的群体。这些经历对我日后的职业选择上都是特别有意义的。

受益匪浅。是我对这次实习经历的四字总结,也很感谢学校的此次安排,体会到平时所不能体会到的,学习到课堂上所暂未学习到的知识。最后,希望在日后的个人成长或职业发展中,会不断自省和不断完善自我,将学习所学到的知识运用到实际工作中。

餐饮的实习报告篇十三

实习报告是指各种人员实习期间需要撰写的对实习期间的工作学习经历进行描述的文本。下面的这篇餐饮业实习报告范文,可供大家阅读参考!

2015年暑假,在政管系多名老师的努力联系下,我们12级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆,进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试,初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈,也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运, 也许是专业底子较好,我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被分配到了不同的岗位,我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作,带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆,开始了我们的实习。实习的一个多月里,我感受颇多,受益非浅。

第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店,酒店管理先进,客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括漓江厅、七星厅和多功能厅)和西餐部(包括酒吧和自助餐厅),我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的.漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅,主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制,每周休息一天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,所有餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。

以上是我在实习过程中的一些感受,进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法:

一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流,但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式,甚至是在有客人的情况下,使用桂柳话的员工大有人在,毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。

三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中,我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。

酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

最后感谢老师的帮助,感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会,在此祝愿桂林宾馆能够越办越好,学院越办越好。

餐饮的实习报告篇十四

xx年4月23日在我的人生中是一个转折点吧,就在这一天我和许多的同学一起踏上了去深圳实习的路,这对于没有出过远门的我是一次莫大的考验也是一次蜕变。面对这陌生的城市还没来得及惶恐和茫然时,便已经感觉到了公司领导对我们的关心。

刚上来第一天,从车上下来的时候是凌晨,天还是灰蒙蒙的一片,接着我们被公司的管理人员带到了宿舍,进去后刚坐下,就听见有敲门声,一开门葛经理走了进来,一开口就是一句句关心的话语,一听蛮感动的,原来在这陌生的城市还有人在关心着我们,葛经理说:“等下带你们去公司看一下熟悉熟悉环境,”这一看回来时天已经黑了,等第二天去时便是开始紧锣密鼓的培训。

在培训的时候很累有很多同学都想走了,可是最后还是咬咬牙忍了下来,经过一星期的培训后就迎来了,严格的考试,先是笔试,再接着实操,终于在下午6点左右考完了,大家都松了一口气,想着终于解放了,可是后面等待我们的却是分离,4月28日是大家分开的日子,天也下着小雨灰蒙蒙的,仿佛天也在哭泣,大家各自坐上了开往自己上班属店的汽车。

那我在学校这两年半来的努力又算什么呢?一时间想不明白,但工作的忙碌让我没有时间多想,后来才发现原来做服务员也不是那么简单的事情,在这期间让我学到了很多在学校学不到的知识与理论。领导对我们都很关照,很让人温馨,而且也体会到餐饮行业中服务员的辛苦与开心,工作中有时通过自己热情的服务让客人满意而归是件非常开心的事。有时也会遇到有些脾气暴躁的客人就会被骂几句,虽然会觉得很受委屈,但是有时想想:

工作了三个月后,我刚刚经过入职转正的考试,正在等待结果。如果考过了,那么我又向迈出了一步,超越了同一起点的人。这是公司和领导给我的机会,如果没有努力,没有付出或许这个机会就是别人的,所以我在不断尝试,不断地从日常的工作中去提升自己,就像上楼梯,你不去努力向前永远也不知道自己能走到哪一个阶梯,通过考试后。

餐饮的实习报告篇十五

实习地点:xx。

实习部门:餐饮部大堂吧。

(1)时间:20xx.6.7-----20xx.6.1。

(2)单位介绍。

南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心,客人可享饭店优越的地理位置所带来的快捷便利:标志性的天安门广场一路之隔;王府井步行街信步即至……距地铁站口步行5分钟,距火车站车程5分钟,距首都机场车程30分钟。

南京大饭店由南京商务酒店的典范企业——南京晶丽酒店全面管理,秉承晶丽酒店十余年坚持的“精致、典雅、温馨”的服务理念,为各地的客人提供最优质的服务。

南京大饭店共有各类豪华客房103套,均配有中央空调、卫星电视、国际直播电话及高速互联网专线接入。餐厅包括大堂吧、自助零点餐厅和22间各种风格的豪华宴会厅。具有大型的多功能厅和各类中小型会议厅,可承接各种类型的会议。饭店还设有商务中心票务中心、美容美发厅,为客人提供更全方位服务。

南京大饭店餐饮由南京餐饮界的金字招牌,且于xx年10月荣获全国十大餐饮品牌的大惠企业旗下——晶丽酒店“南京精菜馆”全面经营,以“南京精菜馆”厨师长挂牌主理。菜系秉承淮扬之精华,选料严格、讲究火工、浓醇兼备、烦简共存,十余年来坚持创新研发,招牌菜式深受喜爱,历经岁月锤炼,口碑传诵。

在餐饮部的大堂吧,刚开始先是在传菜组传菜,目的主要是对酒店的菜肴有一个具体的了解,通过传菜,既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以实物的形式知道每个菜的名字,这样可以记得更深刻;因为传菜每天都要在厨房呆着,所以又能清楚每道菜的配料,以便以后对客服务中当客人问起的时候可以马上清楚地告诉客人。例如,在传菜过程中,可以在厨房看到配菜师傅的配菜过程,以及菜的烧制时间等,在后来,当我在包间对客服务时,每当客人催菜时,你可以告诉客人菜的烧制时间,让客人不要着急,免除客人的投诉。

同时在传菜的这段日子里,因为我们酒店是南方酒店,也让我对地方菜有了更深刻的了解,以及菜的来历及文化有了更深刻的了解。例如,我刚进饭店的时候是一个领班带我,在饭店有一道六合头道菜,刚开始的时候不知道为什么会叫这个名字就问领班,领班说这是一道南京地方菜,南京有一个地方叫六合,每到重要日子,餐桌上的第一道菜就是它,所以叫六合头道菜。

后来进了包间,直接对客服务,在包间里服务要周到,操作程序要规范,摆台时要注意台形,餐巾花该如何叠。在包间什么样的客人都可能遇到,还要学会如何平息客人的怒火。有的时候,客人会很着急,要求菜上的快一点,而这个时候厨房又很忙,这就需要你来跟客人说,使客人不要感到时间很快,让客人愉快的接受。开餐期间还要收集客人对菜肴的意见,这就需要在服务过程中不能一味的上菜倒酒什么也不顾,还要注意客人对菜的评价,这样才能让菜的品质越来越好,才能让客人对酒店越来越满意。

而学的最多的还是在餐饮部大堂吧,刚开始的时候,自己和一群女生在一起工作,说实话,不太好沟通,所以,你还要学会与人打交道,学会为人处世,学会说话,也许,你的一句话就会成为你被别人排挤的对象。在对客服务中,因为我们这里是自助餐,所以看不到的时候,客人就会把餐具带走,或者打碎餐具后,客人不愿意赔偿,这个时候你就要学会遇到这中事情看领导是如何处理的,领导的经验会给你正确的指引,这就是你要学的。

每天的工作就是看自助餐台,开餐的时候加菜,其实就是训练你的反应能力、还有你的协调能力。看着自助餐台,人多的时候,需要的东西多了,你要能保证客人的需要得到满足,分清轻重缓急,眼疾、手快,你要保证你的工作范围内的东西的齐全。

时间长了,领导会让我们轮岗,有一次让我自己去看零点,我不是很想看,但是没办法啊,那天生意比较忙,一个人点菜、摆台、上菜、拿东西,忙的不可开交,看不好客人就会跑单,正忙的时候就差一点跑单,要不然就要自己买单了,,这就是教训啊,所以一定要注意力集中,不能跑单.

在酒店实习,可以接触到南来北往的各色客人,了解各个地方的不同习惯和风俗,有一次,有一个客人来吃饭,一听口音就知道是南方人,我为客人在包间服务,客人请客相谈甚欢,到最后的时候,客人点的酒在酒杯里未喝完,也没有动过,客人就开玩笑说,小伙子,这怎么办啊,我二话没说把酒倒在了菜汤里了,客人马上说,小伙子不错啊,一看就是我们南方人,我说不是,只是看您是。因为我记得培训的时候说过,南方人喝不掉又不打包的酒喜欢倒在菜汤里,防止酒店的人喝。这就是南北的差异,北方的人不会这样。

酒店是一个很锻炼人的地方,你要用心去经营,来的都是一些高智商的人,考验你的反应还有说话。有一次,大堂吧来了一个客人,自称是搞工程的,一来就和我拉家常,还说如果我跟着他一定会有前途,还能挣大钱,呵呵,但是是来我们酒店见网友的,我就感觉不太靠谱,就跟他在那聊,不过还是能从他那里长些见识的。在酒店你要能利用可利用的机会去丰富自己,不断地充实自己,学习经验,让自己更快的成长!

在工作中,也学会了如何更好的利用资源,更好的分配工作,学会了怎么样推销,向客人推销什么,尤其是时令菜单的制作作用非常重要,日常的茶水的工作也都顺其自然了。

实习又让我长大了一点,我更清晰地看到了学历差异的距离,也让我慢慢的发现自己载处理问题和待人方面变得更加理性,也更懂得去思考和分析了,这是一笔对以后人生中不可多得的财富。

将近一年的实习,使我对餐饮行业有了更为深刻的理解,从目前的发展和管理现状中也发现了很多的不足和美好前景。

来到了北京,来到了南京大饭店,感受到了酒店的数量多,规模大,效益好,前景广阔。每天的人来人往,川流不息,餐饮业是一个很有前途的事业,拉动消费,人们的生活追求已经从当年的物质追求转为精神享受,而酒店正是为满足这类人群而不断壮大的,不但是旅行在外很好的去处,而且提高了人们吃饭的档次,满足了人们的需求,发展潜力很大!

餐饮的实习报告篇十六

据教学计划的安排,xx年3月7日至xx年6月7分配到xx酒店实习酒店管理专业课程,3个月的实习,让我感受很深,认识很多,收获很大,切身体会到工作的辛苦,社会的复杂,实践的重要和读书的必要,实习期间,我认真结合书本知识,严格按照学校的安排和计划一步一步进行,并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作,努力的学,积极的做,掌握了酒店的基本营业程序,学会了酒点的日常操作规范,了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗,懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范,切身感受到标准化服务和个性化服务的必要,同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识。使我受益匪浅,感触颇深。

我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。

要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的。

责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”,即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

作为一名新世纪的大学生,应该懂得与社会上各方面的人交往,处理社会上所发生的各方面的事情,这就意味着大学生要注意到社会实践,社会实践必不可少。毕竟,3年之后,我已经不再是一名大学生,是社会中的一分子,要与社会交流,为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的,以后的人生旅途是漫长的,为了炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。

很多在学校读书的人都说宁愿出去工作,不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学,学习先进的科学知识,为的都是将来走进社会,献出自己的一份力量,我们应该在今天努力掌握专业知识,明天才能更好地为社会服务。

餐饮的实习报告篇十七

实习,顾名思义,在实践中学习。在经过一段时间的学习之后,或者说当学习告一段落的时候,我们需要了解自己的`所学需要或应当如何应用在实践中。因为任何知识源于实践,归于实践。所以要付诸实践来检验所学。在这段时间里,我学到在校园无法学到的知识和技能,更提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我一定的工作经验。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一下经验,二来也对自己的工作情况有个系统的认识。

二、内容与过程。

跟所有的人想的一样,我在中餐厅,中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。在刚走进工作岗位的几天,我就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排,基本上由他们手把手的教导,每个人都会有一名师傅负责引导我们工作两个星期左右。跟所有的人想的一样,我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外,也得兼职勤杂工,尤其是宴会的时候;因为没有专门的宴会负责人,所以宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上,拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等,所以宴会的时候经常是下午四点或四点多下班,甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间(二十分钟左右)。

其他雅间晚上下班时间也不确定,如果遇到来得晚或比较耗磨时间的客人,晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊讶可言,有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客,这一天就得上十三四个小时班,而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都会有记录,三天之内也会得到补休,所以大家也还是没什么怨言。

员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,随便抄两个菜,加个凉菜,一个月就偶尔几次是不一样的。吃久了根本吃不下,早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。

管理层,客房部的管理层分为,经理,主管,三个领班,人员不是很多,能有效分配。但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度,餐饮服务员的最高职位可以做到主管,而我们这个主管就是经过五年一步一步爬上来的,其他员工时间最久的也不过一年,所以很难留住员工,留不住员工,新来的员工实际操作能力又不强,服务质量自然不高。

员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中了解到很多酒店信息。他们之中大部分都是刚来不久的,最早的是在酒店开业时来的,其他的大部分都也就一个月时间左右,再晚的和我差不多时间,而且发现他们有些还不到一个月就已经想离开或离开了,甚至有些来不到今天就走了。辞工不是因为太辛苦,而是他们做的不开心,管理层的领导也是很大的问题。工作时间分配,工具设备,无效劳动等,而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题,酒店并不能和员工有效的沟通,可能是私人企业吧,老总说的算,员工只能按要求做,餐饮部服务员文化程度也普遍很低,各种各样的人在一起工作,自然矛盾也不少,主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。

酒店规章,各项规章制度落实不是特别到位,每周一、三、五的管理层会议只是个形式,没什么实际意义,提出问题,但不能有效地解决。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。酒店各项规章制度也可以说是比较完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定员工不准在备餐间交谈,但实际是这种事情经常发生,而且有的声音比吃饭的客人的声音还大,还有,经常会有不是该雅间的服务员在客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人很不舒服的感觉。

它使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,认识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中国的酒店普遍还存在问题,学习管理知识是必不可少的。同时,在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友.,对于处理人际关系又有了新的认识。锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题,做事要懂得变通不要过于固执和呆板。在酒店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识,还需要你懂得如何为人处事和接人带物,以及对顾客的耐心以及责任心。

餐饮的实习报告篇十八

记得我们在培训室经过三天的短期培训后,经过孟老师谆谆教诲,基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容,然后就把我们分配到各个岗位,我则被分到了独一厨,待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了,曾经在学校学过的书本上的一些理论知识就要真正运用到实际中去了,不过我相信,只要认真去对待,就会有意想不到的收获!

记得我第一次服务就是婚宴,当时真的很胆小,不敢去询问客人的要求,后来学姐和主管说了,一定要放开自己心中的“怕”,主动去做,最重要的一点就是“勤”!要勤快,脑子动得快一点也就可以了,到后来每次一有客人来吃饭,我都会主动迎上去,热情、周到地去服务,用最真诚的微笑去迎接客人,使我自己更加充满了信心!也许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦,什么样的客人都会遇到,关键是要看自己怎么去对待了,我想只要用一颗真诚、上进的心,无论遇到什么样的坎坷,我都会踏过去的!

还记得酒店组织了一次“自己在工作中的不足与如何改正”的主题演讲,一直以来我都不敢去表达自己心中的感受,曾经简单的一次自我介绍都不敢表达,后来在大家的鼓励下我进行了演讲,当时演讲时的我真的很紧张,但当我看到同学们为我呼喊加油时,我鼓足了勇气将演讲进行到最后!那时的我已经不在乎结果了,因为那一刻我感觉我战胜了我自己,终于跨出了第一步,那是一个属于我自己的舞台,不管以后遇到什么样的困难,我都不会害怕了,因为我相信我自己!

(二)宴会部的全面学习。

在独处的这3个月,人的接触面也广了,从一生下来认识到自己的父母,上了学,认识老师、同学,而现在的我到了酒店又认识了同事、领导以及所熟悉的客人等,随着更深地接触,觉得陌生人比认识的人还要多,所以说不和陌生人打交道是不可能的,人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。所以我也逐渐认识到了,要想在酒店干得好,有几点是必须要有的:一是素质要好,有一定的文化基础,也要有一定的工作经验,工作认真,一丝不苟。二是勤奋,有条理,头脑清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干,深受领导以及客人的喜爱。如果真的能做到以上几点,我想你也许就是一位优秀的初级管理者了,还有人生存于社会上,也不能太过于表现自己。其实,只要用一颗炽热、真诚的心去对待你身边的每一个人或是每一件事,那就可以问心无愧了。

酒店里要学到的东西很多,比如说餐桌上的礼仪,和客人打交道,还有就是作为五星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在宴会部,接触这方面的知识相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情,看着客人入座,一些客套话,和一些敬酒方面的,都会学到一点点,还有一些比较重要的就是人与人之间的交往,就是所谓的“为人处世”,要懂得尊重人。刚来到酒店,接触到最多的就是班级里的同学,再后来就是杨主管,有一本书叫做《不要只做我告诉你的事,请做需要做的事》,它在某种程度上给出了答案:能满足领导终极期望的人常常会有更好的职业发展前景。

现在内向性格的'人比较多,而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情,其实在酒店待了这么长时间,我觉得不仅要完成领导交给自己的事,还应该积极地站在领导的角度考虑问题,这样不仅解决了领导想到的问题,而且还主动帮领导想好答案或解决方案,所以说,要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。在实习的过程中,看着那些被动的人被领导看不起,就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动,除了积极地响应和号召之外,更重要的就是结合于实践,马上实施起来,而有些人吩咐干什么就干什么,一点主见意识都没有,这样的人就永远得不到领导的重视,而且也没有多大的出息。当出现一些问题时,你自己若要有很好的意见就可以主动提出来,不要放在心里而不说,那样就是不懂得好好把握机会,从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度,就像在酒店里,在每个领导或是同事面前话也不能太多,那样也会贬低自己的身价,凡事装个心眼,做人也许就是这样吧,也算是磨练自己。

1、餐前摆台。

在计划接待的前一天我们就开始按要求摆台形、落椅子、铺台布、上转盘、定骨碟、摆餐具还有易耗品的其他一切准备工作。

2、迎宾、问候客人。

当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15—30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

3、拉椅让座。

当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。

4、派送香巾。

将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边。并说:“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名,要说:“王总,请用香巾!”

5、服务茶水。

将口布折成正方形放置骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名,要说:“王总,请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

6、呈递菜单并点菜及酒水。

询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有vvvip,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备“几个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

7、服务酒水。

如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

8、上菜服务(分餐)。

上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”

9、餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒)。

烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。

10、拉椅送客。

客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

11、餐后整理工作。

归整椅子,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。

12、看会场布展和撤展。

每次大型宴会,因为布展公司要提前布展,多数布展是在宴会前一天晚上,所以要有人守夜看布展,规范他们的行为,保护酒店财产。

工作是一种美丽,也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣,客人露出满意的微笑;当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道。我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。

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餐饮的实习报告篇十九

xx餐厅地处经济技术开发区黄金地带,交通十分便利。

xxxx饮食有限公司占地面积近100平米,是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的xx风情,国际品质的家具,让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅,或装修典雅的各类包厢,您可品尝到新派xx风味菜肴,享受服务员的殷勤周到的服务。

xxxx饮食有限公司否认员工们经验丰富,训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。

虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。

xx是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制,一个月休息4天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上4小时和晚上4小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但每个月都会有个中提成,我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

以上是我在实习过程中的一些感受。

餐饮的实习报告篇二十

实习单位:北京南京大饭店。

实习地点:北京市王府井大街西街5号。

实习部门:餐饮部大堂吧。

(1)时间:x.6.7-----x.6.1。

(2)单位介绍。

南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心,客人可享饭店优越的地理位置所带来的快捷便利:标志性的天安门广场一路之隔;王府井步行街信步即至距地铁站口步行5分钟,距火车站车程5分钟,距首都机场车程30分钟。

南京大饭店由南京商务酒店的典范企业南京晶丽酒店全面管理,秉承晶丽酒店十余年坚持的精致、典雅、温馨的服务理念,为各地的客人提供最优质的服务。

南京大饭店共有各类豪华客房103套,均配有中央空调、卫星电视、国际直播电话及高速互联网专线接入。餐厅包括大堂吧、自助零点餐厅和22间各种风格的豪华宴会厅。具有大型的多功能厅和各类中小型会议厅,可承接各种类型的会议。饭店还设有商务中心票务中心、美容美发厅,为客人提供更全方位服务。

南京大饭店餐饮由南京餐饮界的金字招牌,且于xx年10月荣获全国十大餐饮品牌的大惠企业旗下晶丽酒店南京精菜馆全面经营,以南京精菜馆厨师长挂牌主理。菜系秉承淮扬之精华,选料严格、讲究火工、浓醇兼备、烦简共存,十余年来坚持创新研发,招牌菜式深受喜爱,历经岁月锤炼,口碑传诵。

在餐饮部的大堂吧,刚开始先是在传菜组传菜,目的主要是对酒店的菜肴有一个具体的了解,通过传菜,既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以实物的形式知道每个菜的名字,这样可以记得更深刻;因为传菜每天都要在厨房呆着,所以又能清楚每道菜的配料,以便以后对客服务中当客人问起的时候可以马上清楚地告诉客人。例如,在传菜过程中,可以在厨房看到配菜师傅的配菜过程,以及菜的烧制时间等,在后来,当我在包间对客服务时,每当客人催菜时,你可以告诉客人菜的烧制时间,让客人不要着急,免除客人的投诉。

同时在传菜的这段日子里,因为我们酒店是南方酒店,也让我对地方菜有了更深刻的了解,以及菜的来历及文化有了更深刻的了解。例如,我刚进饭店的时候是一个领班带我,在饭店有一道六合头道菜,刚开始的时候不知道为什么会叫这个名字就问领班,领班说这是一道南京地方菜,南京有一个地方叫六合,每到重要日子,餐桌上的第一道菜就是它,所以叫六合头道菜。

后来进了包间,直接对客服务,在包间里服务要周到,操作程序要规范,摆台时要注意台形,餐巾花该如何叠。在包间什么样的客人都可能遇到,还要学会如何平息客人的怒火。有的时候,客人会很着急,要求菜上的快一点,而这个时候厨房又很忙,这就需要你来跟客人说,使客人不要感到时间很快,让客人愉快的接受。开餐期间还要收集客人对菜肴的意见,这就需要在服务过程中不能一味的上菜倒酒什么也不顾,还要注意客人对菜的评价,这样才能让菜的品质越来越好,才能让客人对酒店越来越满意。

而学的最多的还是在餐饮部大堂吧,刚开始的时候,自己和一群女生在一起工作,说实话,不太好沟通,所以,你还要学会与人打交道,学会为人处世,学会说话,也许,你的一句话就会成为你被别人排挤的对象。在对客服务中,因为我们这里是自助餐,所以看不到的时候,客人就会把餐具带走,或者打碎餐具后,客人不愿意赔偿,这个时候你就要学会遇到这中事情看领导是如何处理的,领导的经验会给你正确的指引,这就是你要学的。

每天的工作就是看自助餐台,开餐的时候加菜,其实就是训练你的反应能力、还有你的协调能力。看着自助餐台,人多的时候,需要的东西多了,你要能保证客人的需要得到满足,分清轻重缓急,眼疾、手快,你要保证你的工作范围内的东西的齐全。

时间长了,领导会让我们轮岗,有一次让我自己去看零点,我不是很想看,但是没办法啊,那天生意比较忙,一个人点菜、摆台、上菜、拿东西,忙的不可开交,看不好客人就会跑单,正忙的时候就差一点跑单,要不然就要自己买单了,,这就是教训啊,所以一定要注意力集中,不能跑单.

在酒店实习,可以接触到南来北往的各色客人,了解各个地方的不同习惯和风俗,有一次,有一个客人来吃饭,一听口音就知道是南方人,我为客人在包间服务,客人请客相谈甚欢,到最后的时候,客人点的酒在酒杯里未喝完,也没有动过,客人就开玩笑说,小伙子,这怎么办啊,我二话没说把酒倒在了菜汤里了,客人马上说,小伙子不错啊,一看就是我们南方人,我说不是,只是看您是。因为我记得培训的时候说过,南方人喝不掉又不打包的酒喜欢倒在菜汤里,防止酒店的人喝。这就是南北的差异,北方的人不会这样。

酒店是一个很锻炼人的地方,你要用心去经营,来的都是一些高智商的人,考验你的反应还有说话。有一次,大堂吧来了一个客人,自称是搞工程的,一来就和我拉家常,还说如果我跟着他一定会有前途,还能挣大钱,呵呵,但是是来我们酒店见网友的,我就感觉不太靠谱,就跟他在那聊,不过还是能从他那里长些见识的。在酒店你要能利用可利用的机会去丰富自己,不断地充实自己,学习经验,让自己更快的成长!

在工作中,也学会了如何更好的利用资源,更好的分配工作,学会了怎么样推销,向客人推销什么,尤其是时令菜单的制作作用非常重要,日常的茶水的工作也都顺其自然了。

实习又让我长大了一点,我更清晰地看到了学历差异的距离,也让我慢慢的发现自己载处理问题和待人方面变得更加理性,也更懂得去思考和分析了,这是一笔对以后人生中不可多得的财富。

将近一年的实习,使我对餐饮行业有了更为深刻的理解,从目前的发展和管理现状中也发现了很多的不足和美好前景。

(1)酒店服务业竞争激烈,但人们的需求旺盛。

来到了北京,来到了南京大饭店,感受到了酒店的数量多,规模大,效益好,前景广阔。每天的人来人往,川流不息,餐饮业是一个很有前途的事业,拉动消费,人们的生活追求已经从当年的物质追求转为精神享受,而酒店正是为满足这类人群而不断壮大的,不但是旅行在外很好的去处,而且提高了人们吃饭的'档次,满足了人们的需求,发展潜力很大!

(2)酒店服务业从业人员文化水平不高。

北京是一个大城市,外来人口多,特别是这个劳动力需求极其旺盛的餐饮服务业,目前大多是一些农村小姑娘,家庭教育不当等原因致使过早辍学,因此家里抱着让孩子出来尝试几年的心态出来做几年服务员等其他工作,等年龄适合了在回去结婚等筹备人生大事,因此导致酒店从业人员的员工文化素质普遍偏低,特别是在管理层上,大多是靠做的时间长了而做了中层管理者,因此那种只有经验没有理论的管理又缺乏了动力,给人一种强制和压迫的感觉,说服力不强,员工不满情绪高涨,辞工等一系列的事情时常发生,因此使得酒店的人员流动性大加之酒店行业较强的灵活性使得管理的难度加大,因此使得劳动力紧缺影响工作,影响酒店的服务质量。因此必须加强管理,提高员工的普遍素质,这既是行业发展的需要,也是社会发展的必然要求,这样才能创造更大的利润和价值!

(3)酒店服务工作不固定,无明确的标准。

酒店行业的灵活性,就要求员工和领导也要灵活对待,个性服务,在标准化基础上增强个性化服务,特别是服务员要根据时令推销菜肴,兼顾客人需求,因此管理者一定要增强顾全大局的能力,统筹兼顾,做到公平,员工满意才是公司管理的最高境界!

作为酒店行业,必须千方百计留住人,留长时间的人,无论外界环境多么的复杂,作为酒店都能永远立于不败之地,老员工可以带动更多的人去为公司做贡献,去创效益。

通过实习让我学会了将理论运用到实际中,经过锻炼提高了动手实操能力,增加了很多工作经验,丰富了工作经历,人际交往能力,工作能力也进一步提高了。为更好的步入社会迈出了重要的一步,非常感谢学校感谢老师为我们创造了这次机会,希望学校在以后的教学中多为学生们提供更多的社会实践的机会,为学生今后更好的步入社会奠定基础。

最后感谢学校和北京南京大饭店酒店给我提供这次实习的机会,感谢我的实习指导教师,祝学校和酒店越办越好!

餐饮的实习报告篇二十一

今年假期,在学校多名老师的努力联系下,我们旅游、酒店管理专业的x名学生有幸进入xx酒店餐饮部,进行我们为期x个月的专业实习。

我班近xx名同学参加了酒店的面试,初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈,也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运,也许是专业底子较好,我和同行x名同学顺利透过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被分配到了不一样的岗位,我被分配到xx酒店的中餐厅工作,带着一份兴奋而紧张的情绪我们走进了桂林宾馆,开始了我们的实习。实习的x个月里,我感受颇多,受益匪浅。

20xx年x月x日。

xx酒店是一所老牌x星级涉外酒店,酒店管理先进,客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部和西餐部,我和同行x名同学的工作岗位就是餐饮部的中餐厅。中餐厅是xx酒店最大的也是最主要的一个餐厅,主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近xx人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。

1、准备工作。

虽然我们只在酒店进行为期x个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:

一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解。

第二是消防安全意识培训,酒店个性安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解。

第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的x个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,x个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是十分有用的。

2、实习过程。

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都个性的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时光是x小时工作制,每周休息一天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,这样我们中午就有了休息的时光。但往往下班的具体时光是不确定的,经常根据实际状况加班加点,但是加班时光都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。但是令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬。在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通但是的“辛苦了”都会让人分外感动。在休息和饭堂进餐的.时候,我们都会聚在一齐聊天,分享彼此的感受,就像一家人。而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由于xx酒店是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,因此餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。

1、各项规章制度落实不是个性到位。

所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎样样,效果怎样。xx酒店的各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工必须要用普通话交流,但是实际状况是当地方言还是员工的主要交流方式,甚至是在有客人的状况下,使用方言的员工大有人在,毕竟xx酒店是一个涉外的高星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

2、加强对餐厅卫生的管理和监督。

以前在网上看过一个调查,有xx%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的x个月的时光里,透过自我的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。

3、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。

据我了解,很多老员工工作的时光已经很长了,个人服务意识和技能也到达了十分高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职。另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

4、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。

一个民族有它自我的民族文化,一个企业同样也需要有它自我的企业文化。在x个月的实习过程中,我发现xx酒店似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时光太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自我的生活而工作,工作的用心性不够,而且工作缺少创造性。

酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自我确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自我的心态,如何处理好自我的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道。同时,更让我认识到作为一个服务员就应具有强烈的服务意识。更为重要的是,在x个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自我以后学习的方向和侧重点。

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